徽菜---美食帖

孤雁北飞

主料：草鱼一条（1斤半到2斤）

　　辅料：红青椒一个、大葱、姜、香菜、紫菜

　　调料：美极酱油、胡椒粉、盐、味精、料酒

　　做法：

　　1、草鱼去骨取肉，带皮改刀成大片，加葱、姜、料酒、味精、盐，腌制入味；

　　2、红青椒、大葱、香菜、姜、紫菜切成丝，拌在一起；

　　3、 炒锅上火，加入水，水开后放入腌好的鱼片，煮至断生取出放入盘中、淋上酱油，撒上少许胡椒粉，上面放上拌好的红青椒、大葱、香菜、姜、紫菜丝。

　　4、用炒锅做热油，浇在红青椒、大葱、香菜、姜、紫菜丝上即可。

　　特点：香滑软嫩，色彩鲜艳，方便食用，老少皆宜。

潜山精诚安防

偶从不吃鱼

孤雁北飞

猪仔排肉鲜细嫩，经豆腐衣、稻草包裹烧熟，不仅成菜造型独特，而且稻香沁人，是安徽菜创新大赛获奖菜肴。

主料

猪仔排

辅料

净稻草

调料

姜  蒜  葱  料酒  老抽  豆腐衣  白糖

制作过程

1．猪仔排剁成长条块，焯水定形。

2．锅上火滑油，留底油，放入姜、蒜、葱，炒出香味，下猪仔排骨块，再加入老抽、白糖上色，烧至七成熟后起锅。

3．将猪仔排骨块用豆腐衣和稻草逐个裹起来，下锅再烧至成熟即可。

注意事项

猪仔排骨裹豆腐衣和稻草前，不能烧软烂离骨，否则影响成菜。

潜山精诚安防

这个偶吃啊  你会做吗

孤雁北飞

色香味： 选用荷叶包蒸，清香四溢，鱼肉肥嫩，为夏令时菜。并有补中益气，健脾开胃，开发清阴之功效。

　　主料： 回鱼、 炒粳米粉、荷叶

　　辅料： 绍酒、酱油、豆瓣酱、盐、糖、葱、姜、麻油

　　制作：

　　1)将回鱼治净，取下两边鱼肉，切成小长方块状(约四厘米)。锅置火上，放入清水浇沸，加入绍酒、精盐、葱姜，再把鱼块倒入锅内略烫，捞出放清水浸泡片刻并洗净；

　　2)将豆瓣酱搞碎放入碗内，加入绍酒、酱油、糖和葱姜末调成汁。将回鱼捞出，沥干水分后放入盛汁的碗内拌和腌泡，然后拌入炒米粉，浇上麻油待用；

　　3)将荷叶剪成圆形后放入沸水锅中略烫，然后捞出摊在小笼内，再把腌过的回鱼放进笼内用旺火蒸5分钟，取出连笼上桌即成。

孤雁北飞

原帖由 深圳华新 于 2008-9-8 22:38 发表
这个偶吃啊  你会做吗

给我材料，我就绝对会做

潜山精诚安防

原帖由 孤雁北飞 于 2008-9-8 22:41 发表

给我材料，我就绝对会做

好  回家你做给偶吃啊

孤雁北飞

虫草又称冬虫夏草，是名贵中药，主要起滋补作用。虫草鸭子是传统菜肴，以小火慢炖，使虫草有效成分析出，有利于人体吸收。虫草久炖不烂，口感柔绵，鸭肉软糯，汤味鲜醇。

主料

虫草  净土老鸭

调料

精盐  味精  料酒  葱  姜  生粉

制作过程

1．将土老鸭宰杀，洗净。

2．取一大砂煲，放入老鸭，加入适量清水，放煲仔炉上大火烧开，撇去血沫，加入虫草，改小火慢慢煨炖至老鸭烂熟，用调料调味装盘即可。

注意事项

1．虫草最好加清汤先上笼蒸10分钟，原汁留用。

2．炖鸭时先用竹签在鸭脯上插小孔，孔中插进虫草，加入原汁慢火炖熟。

孤雁北飞

原帖由 深圳华新 于 2008-9-8 22:47 发表

好  回家你做给偶吃啊

好，有机会就做哈

中国移不动

看来很会懂吃的哦．．．．