煮蛋其实也大有学问在

玲子123 · 发表于 2010-8-18 22:52

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　煮鸡蛋看似简单，却不好把握火候，时间过短会使蛋黄不熟，时间过长会使鸡蛋变老不好吃。

　　对此，北京大学第三医院运动医学研究所常翠青博士介绍，其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。

　　如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

　　煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。

　　此外，煮蛋时还可掌握以下技巧，以防止营养素的流失：水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化;煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。

玲子123 · 发表于 2010-8-18 22:54

没事，顶一下

恨水后人 · 发表于 2010-8-19 01:31

不太喜欢吃煎蛋，想当年吃多了。

阿智 · 发表于 2010-8-19 07:29

不喜欢吃鸡蛋··喜欢咸鸭蛋

潜山论坛 · 发表于 2010-8-19 08:02

这个很好呀，楼上两位为什么这么拒绝鸡蛋？楼主是不是非常喜欢烹饪？

未来之星 · 发表于 2010-8-19 13:18

图片上的那蛋，太有创意了!看着都不舍得吃!

chuli · 发表于 2012-5-14 00:37

雄鹰 · 发表于 2012-7-25 19:08

好像没什么用

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