银耳煎蛋

依恋

徽菜。因料而得名。蛋香鱼鲜，蛋饼上点缀着小银鱼，黄白相间。

①原料：银鱼、熟猪油各100克，鸡蛋8个，小葱末、姜末、精盐、绍酒各适量。

②制法：选5厘米长左中小银鱼，洗净沥干水；磕鸡蛋入碗加葱、姜、绍酒、盐搅散，放小银鱼拌匀；锅盛熟猪油75克，中火烧八成热，下鸡蛋银鱼汤，随即微微转动锅，使蛋液摊开，蛋液刚凝固，颠锅使其翻身。淋熟猪油25克，转小火煎透，出锅装盘即成。