潜山市退役军人罗宏胜打造黄泥粉蒸肉品牌侧记

潜山县丙丁

    “黄泥粉蒸肉获得了潜山市级非遗称号，制作技术列入了安庆市级非物质文化遗产名录。”退役军人罗宏胜兴奋地介绍着，在去年的潜山市年货节展销会上，黄泥粉蒸肉受到现场客户一致好评，取得全场销量第一的佳绩。

　　在潜山，黄泥粉蒸肉，无人不知，无人不晓。它久负盛名，芬香四溢。人群中只要有一人谈及黄泥粉蒸肉，瞬间即增几分热度。

　　黄泥镇位于潜山南边，地处潜山、怀宁、太湖三县交界，人烟稠密；长河、黑河、牌楼河滋润全境，沟渠纵横、塘埝交织，土质肥沃，盛产稻米、鱼虾，是远近闻名的“鱼米之乡”。早在清朝咸丰年间，黄泥老街大小酒肆、餐馆，逢席必有粉蒸肉。

　　粉蒸肉也叫渣粉肉、米粉肉，就是传统的蒸肉。聪明的黄泥镇人遵循着口口相传的教诲，将洗净晒干的米粒炒干，捣碎成粉，配以面酱、大料、盐和糖，再将切成片状的五花肉置于其中反复揉搓。待配料与五花肉完美融合之后，装入陶钵放上蒸笼。经过两个小时的热蒸，粉蒸肉色泽剔透、样如水晶，糯而纯香、酥而爽口，肥而不腻，嫩而不糜，入口即化、久吃不厌。

　　黄泥镇罗宏胜，1990年3月参军，服役于南京军区。远在他乡，最难忘的莫过于渗透着母爱的饭菜，记忆最深的莫过于粉蒸肉这一家乡的美味。在部队的日子里，他的脑海里经常浮现出温馨的画面：在粉墙黛瓦下的青石板老街上，美丽端庄的母亲，笑盈盈地端着碗筷，“娃啊，吃饭喏”。顿时，饭菜的香味儿弥漫了整条巷子。吃着吃着，惊喜地发现米饭下面会有两块金灿灿的粉蒸肉，那香味，直入心脾，徘徊在唇齿之间，久久不能忘怀。

　　这就是他最难忘的家乡味道！

　　在一个临近春节的黄昏，他和战友们遍身泥巴从训练场上回来时，收到了母亲寄来的粉蒸肉。大快朵颐之后，战友们对粉蒸肉赞不绝口。“宏胜，你们老家这粉蒸肉有卖的不，还挺有特色的，我想买点寄给我父母尝尝”。是啊，这粉蒸肉是我们老家才有的美食，这么好的味道应该要发扬光大，罗宏胜心里想着。从此，“传承家乡的味道”就在他心里生了根。

　　1992年12月，罗宏胜怀着梦想，退伍回乡。带着为家乡发展贡献出自己最大努力的初心，我和几位朋友交流了打造黄泥粉蒸肉美食品牌，引领家乡产业发展的想法。高兴的是我这一发心得到了大家的全力支持。我们一起四处拜访黄泥做粉蒸肉的老厨师，收集关于黄泥粉蒸肉的民间故事，研制蒸肉粉的最佳配方。罗宏胜叙述着，在制作粉蒸肉的过程中，我们精准肥瘦肉比例和烹饪时间，量化配料甚至融合度，细心记录每一次的结果和心得。这期间有过辛酸、失落和迷茫。但想到要传承家乡美味的初心，作为退役军人，岂能退缩！我们继续着各自的努力！功夫不负有心人，在经历无数次尝试和比对后，最后一套制作方法烹饪出的粉蒸肉口味纯正，品质上乘，得到了乡亲们的一致认可。罗宏胜欣慰着。

　　制作秘方研制出来了，紧接着我们就甩开了臂膀干。在村镇的大力支持下，我们建起了500平米的标准化厂房，购买了先进设备，注册了罗记粉蒸肉商标，成立了潜山市三欣农业发展有限公司，以制作、加工、包装为一体，实行了粉蒸肉的规范化规模化生产。

　　如今黄泥粉蒸肉已成为安庆十大特色名菜，在省内享有了一定的美誉度。但这远远不够，只能说是刚刚起步，品质的提高、产业的拉动等等，都需要我们继续努力。罗宏胜笑着说出了下一步的打算，他们正准备与黑猪养殖户联手，提升粉蒸肉的品质，继续打造粉蒸肉的品牌，让家乡的味道融进千家万户，馨香人们的心灵。（程晓文）

来源：中安在线

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