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糯米粑

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发表于 2021-6-9 09:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“   一个树,千枝丫,万枝丫,蛮人砍着匠人挖,观音老母低头打,打着雪地里一朵花”这个谜语说的是过去潜山逢时过节制作糯米粑的情景。

     糯米粑的做法和吃法都很讲究,具有浓厚的民间风格,也是潜山过去地方传统的食品工艺之一,它的流传具有一定的局限性。
     做糯米粑,简单而又繁杂,也就是会做的人轻而易举,不会做的人束手无策,粘脚粘手,面团一点都不听使唤,必须按传统的方法去做,才会得心应手,随意即成。其方法如下:
    1、粉米成面
      精选糯米淘洗去杂质,浸水24小时左右取出放在筛子里控水,并用湿沥帕覆盖,以防表层米粒失水干燥。24小时以后,用碓舂成米面(磨面机也可),再用细箩筛去其籽粒置于大簸箕放阴凉处晾干,储陶坛备用。
    2、备料配馅
     选上等芝麻淘洗干净去杂质,去瘪粒,晾干用小火炒熟舂细,选上等红糖舂细(白糖也可),取一份芝麻兑三份糖搅拌均匀即成。为了丰富味道和口感,可以在馅料里添加上少量的蜂蜜、核桃仁粉、熟花生米粉等。有的馅料用红豆米煮熟秧沙制作。
    3、和面压模
     取面于盆,用开水慢慢冲于面里,边冲边用筷子搅拌,至干面达八成受水,洗净手插水充分揉和,使面团柔软滑润不粘手即成。
      取比鸡蛋大的面团揉圆捏成窝凹,成外圆中空。取面团四分之一的馅置于中间,把开口处捏拢,去其封口的面结,再揉圆,取干面布手,以防手掌粘烂面团。然后,左右手掌交替把包馅的面团放进粑模(也叫粑盒)里拍扁,粑模都雕有不同的图案,有的是寿桃型,有的是梅花型,底面有不同的图案,有的刻寿字,面团在粑盒上压平后,再对着案板打,打落不来,坯粑即成,洁白如雪,上有花的图案(如前面谜语)。粑的图案因节庆的不同而不同,逢年过节做的粑都是各种花色图案的粑,做寿时打的是寿图上型或有寿字图案的粑。
4、清蒸保存

     将打好的粑轻轻的放到剪好的圆形青栋树或甘露叶上,然后整齐入进蒸笼,再将蒸笼放到大锅上去蒸,一般一次可同时蒸三到四隔。先用小火将水烧开,再用大火蒸,蒸40分钟左右即可出锅。出锅后可就食用。多数都是等冷却后做为送礼回箩的礼品送给来客。冷却后的粑图案清晰且有不变型,客人拿回去要食用只需再加热。冬天可贮存半月不坏,实为岳西美味可口也耐贮存的艺术食品。
发表于 2021-6-11 10:11 | 显示全部楼层
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发表于 2022-1-10 10:40 | 显示全部楼层
看起来不错!顶起来~!
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