把老鳖做成美味

文峰文人

      题记： 把做饭当成做学问，把吃饭看成是搞科研，那么你的生活就充满艺术了。
     天气还是比较寒冷的，朋友送来一只老鳖，足足三斤。刚刚放进水盆里，那家伙还是静静地呆着。人们刚一转背，就欢快爬动起来，刚要接近，它的脑袋又缩回壳里，但是那一双贼溜溜的眼睛却是紧盯着靠近它的手指。我知道，一旦手指伸到它势力范围，就会迅速出击，狠狠地咬住你。可不是，有人曾被咬过，把老鳖的脖子剪断了，也没松口。人说要等到天打雷，也有人说弄一盆水。一般地打雷就会下雨，见到水老鳖就会游进去，不过没有哪一个无聊到去试一试。早先还真有一枚仁兄，近距离观察老鳖，被迅速出击的老鳖一口咬住了鼻子。那家伙，想想都痛。
    养了几天，终究是要宰杀的。记得小时候，老母亲总是将四五只老鳖放在木质的提桶里，烧开一锅水，一瓢一瓢倒进桶里，半个小时后，拿到池塘边给老鳖开膛破肚。我把老鳖从水桶里移到水盆里，真的不易，看它张牙舞爪，牙齿咬到漏勺上，咯咯的响。我烧好的三壶开水，一起倒入放老鳖的盆子里，不怎么忍心看老鳖挣扎的样子，剩下的事情是准备清理老鳖。
    用开水烫是比较科学的做法。水生动物难免带上这虫那虫的，开水都会使它们的蛋白质变性，也还有利于剥落老鳖身外的那层老皮。这层皮要是除不干净，做好的汤汁就会留下怪怪的味道，老鳖的美味也就会大打折扣。鳖的甲壳周边是软软的组织，像裙子。这条裙边富含胶原蛋白，是极好的皮肤营养剂。开水用量过大，或烫的时间过长，都会受到损伤。去除尖尖的脚爪，用尖刀细细地解下老鳖的裙，再揭开背盖。赫然发现，脊背上有两根大经紧连着脖颈，像是悬索桥的两条缆绳。那两团褐红色的肺，四肢发达的肌肉，粗壮有力的四肢和头部，你一点都不惊讶于它能轻易地进攻，捕食，逃避天敌。那整齐的牙，密密的，无不昭示着老鳖是一种凶残的食肉动物。小时候，用一根断针，中间紧系长长的细线，穿上一小段诱饵，老鳖一口吞下，扭头就跑。好了，细线一紧，断针就横过来，生生地卡住老鳖的喉咙。能逃过大难的通常只有两种老鳖，一是吃下诱饵，没跑，发现不对，赶紧吐出来。还有一种就是咬断那根要命的细线。做诱饵的最好是猪肝，生猪肝腥味很浓，诱惑力极强。但是在那个一年只有2两肉票的年代，什么鸡肠子、鸭肠子、泥鳅、青蛙等统统成了钓鳖的食。分解，挑拣，切割，洗净。处理鳖头时，心里头还是颤颤的。老鳖，能食用的除发达的四肢肌肉，还有肝，嫩嫩的趴在绿绿的胆的旁边。
     分解好的食材放在冷水中浸泡着，水里面放20毫升古井贡牌白酒，几片生姜，一个小时后焯水再上锅。放上热水（用冷水会导致肉一冷一热僵硬）清烧。撒上上等胡椒粉，加上几段10厘米的大葱。盖上大火烧开改文火半小时，加枸杞，文火3分钟，出锅。有一道叫“霸王别姬”的，是用老鳖和鸡块一起烧的名菜，我第一次是在饭馆吃的。这哪是“水中霸王”要别过小鸡（姬），分明就是小鸡要逃跑的征兆哦（大笑）。看那些混在鳖肉块中的鸡脖和鸡爪子，你就会知道我说的没错。优质蛋白质的鳖肉，不需要用也是营养丰富的鸡块做辅料。蛋白质中氨基酸的混合，无非是为了更好的吸收，激发鲜美，互补促进。
   

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天柱一农夫

说得我直流口水！

文峰文人

天柱一农夫 发表于 2021-3-2 07:47
说得我直流口水！

     还有更多拿手菜肴呢   赶明儿回老家为大家做。喝点天柱封缸酒，吃一口老鳖

文峰文人

山城风景 发表于 2021-2-28 14:09

     你一定是美食家！热爱生活，享受美味，惬意的生活。

文峰文人

氤氲繁星 发表于 2021-2-28 17:28

    谢谢！美好生活。