原创丨温婉细腻的杭帮菜

世界头条

杭州

上有天堂，下有苏杭。

欲把西湖比西子，浓妆淡抹总相宜。

荷香十里，柳韵千株。

形容杭州的句子数不胜数，可以说上天把所有的美好都给了杭州，除了杭州温婉的风景，更吸引游客前往的想必是杭帮菜了，杭帮菜甜而不腻，鲜而不咸，清淡却不是寡淡无味。杭帮菜肴除了外表精美绝伦，其历史故事更是引人入胜。

东坡肉的故事远近闻名，谁能想到鼎鼎有名的东坡居士却也是个吃货属性点满的人呢，甚至还把菜谱写进了诗里《猪肉颂》 ：净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。在宋代，从宫廷到民间，羊肉才是最主要的肉食，猪肉不受人待见。所以苏东坡才会在诗里写道“贵者不肯吃，贫者不解煮”，但是在苏东坡的推动下，猪肉也慢慢地登上了大雅之堂。到了明代苏东坡所钟爱的猪肉终于成为中国最为泛用的肉食，直到今日，东坡肉这道名菜还在整个东亚世界享有盛名，只不过在料理方法上有了很大的改进。

其流传最广的典故是这样说的：据传苏东坡在杭州做官时，组织民工在西湖筑了一道堤，为老百姓做了一件好事。为了感谢苏东坡，那年过春节，城里男女老少抬猪担酒来给他拜年。盛情难却，苏东坡便收下了猪肉。后来，他叫人将猪肉切成方块，烧得红酥酥的，然后按民工的花名册，挨家挨户把肉分送给他们过年。老百姓看到苏东坡不忘民工，越发爱戴他，把他送来的肉叫“东坡肉”。吃起东坡肉来更觉味道鲜美。

那时杭州有家大菜馆，菜馆老板见人们夸说东坡肉好，就和厨师商量，也把肉切成方块，烧得红酥酥的，挂出“东坡肉”的牌子。牌子一挂出来，那家菜馆的生意就兴隆极了，从早到晚，顾客不断。每天杀十头大肥猪都不够卖。别的菜馆看得眼红，也都学着做了起来。一时间，大小菜馆.家家上市东坡肉。

肥而不腻，酥而不烂是当东坡肉的代名词，充满汤汁的东坡肉咬下去一口都是幸福的味道。

一碗历史悠久的汤羹，蕴含着杭帮菜的细腻温婉，她就是源自宋代的宋嫂鱼羹，鱼肉清甜，汤羹酸爽，每一口都是滑嫩的享受，算得上是一等一的开胃好菜了。

据说，宋嫂原是北宋汴京（今河南开封）的一位民间女厨师，以擅长制作鱼羹而闻名汴京，因为嫁给宋家排行老五的先生，被大家昵称为宋五嫂。至南宋时，宋五嫂一家南迁，在西湖苏堤下继续卖鱼羹，以维持生计。一日，宋高宗乘船游西湖，船泊苏堤下，身旁服侍的老太监听见有人以汴京口音叫卖，多瞧了几眼，就认出这人竟是当年在故乡卖鱼羹的宋五嫂。

宋高宗一听，油然升起他乡遇故知的情怀，于是召宋五嫂上船晋见，并且命她端上拿手的鱼羹来献；高宗一面享用鱼羹、一面与宋五嫂聊起家乡事，两人相谈甚欢，所有的前尘旧事都涌上心头，让这碗美味的鱼羹更添了一份家乡情！高宗于是对鱼羹赞誉有加，特别赏赐文银百两给宋五嫂，这事一传开，“宋嫂鱼羹”就此扬名全杭州城。

现代诗人、作家俞平伯在《略谈杭州北京的饮食》中所指出：“西湖鱼羹之美，口碑流传已千载矣。”

宋嫂鱼羹的主材是肉质细嫩的桂鱼，辅以香菇、春笋、火腿，用青红椒丝加以装饰。其味道鲜而不咸极易消化吸收。

杭州这座细腻温婉的城市，杭帮菜将其展现的淋漓尽致。屏幕前的你如果想要去体会一下杭州的气候、人文、饮食可是要做足了攻略，小心被不良商家宰客哦！( • ̀ω•́ )

潜山包青天