风味黄山 只需一口就离不开的徽州小食

天柱好人

　　徽州人家喜爱秋季，更爱用手工制作美味的食物。那些可口的徽州小食，不仅给生活添加了一份温暖的滋味，更吸引着一批批为此前来的食客

　　臭豆腐篇
　　当你穿梭在黄山的大街小巷中，不难发现一种拥有独特风味的食物——臭豆腐。它的名字虽俗，却外陋内秀，平中见奇，源远流长。它拥有难以名状的奇特味道，有人避之不及，有人甘之如饴。青灰色的方块豆腐，仅一瞬之间，小清新就会变身重口味，香和臭，明明是两个敌对的反义词，一旦达到，奇臭和异香的微妙临界点，坚实的次元壁被瞬间击穿，让人欲罢不能。
　　关于它的来历，更有一个广为流传的励志故事，话说朱元璋出身贫寒，年少时当过乞丐和和尚，有一回因饿得无法忍受，拾起人家丢弃的过期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞进嘴里，那种鲜美味道刻骨铭心。后来他当了军事统帅，军队一路胜利地打到安徽，高兴之余，命令全军共吃臭豆腐庆祝一番，臭豆腐之美名终于广为流传。

　　不同于长沙的臭干子，徽州臭豆腐的制作方式和口味也有所差异。就拿屯溪老街的臭豆腐来说，鲜嫩的豆腐下到油锅炸至鲜黄酥脆，就可以起锅端出。沥干臭豆腐表面多余的油汁，浇上一层蒜汁、辣椒酱、撒上葱花香菜，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。
　　深秋时节，臭豆腐的香味就在徽州的各个古老里弄里颇有层次地飘出来，等候食客们来找寻这奇特的风味。
　　馄饨篇
　　天气逐渐转凉，一碗热滚滚的馄饨是早上必备的早点。馄饨皮虽薄，但重内在。馄炖馅也是各式各样，三鲜馄饨、白菜鲜肉馄饨、翡翠馄饨、元宝馄饨。


　　馄饨下锅是是十分讲究的，等锅中的水沸腾，才是馄饨下锅的最佳时机，早了馄饨就煮成了疙瘩汤，沸腾时的馄炖才是一个个的，白色的皮隐隐透出馅儿的颜色，好不诱人。待馄饨们从锅底浮上，一碗香喷喷的馄饨就完成了。

　　一勺一个馄饨，一口一个美味。徽州人对待食物是充满敬畏的，越烫才是越有滋味，一颗颗滚烫的馄饨在口中来不及细细嚼碎，囫囵的吞下，不一会儿满满一碗的馄饨便见了底，只剩下零散的汤料漂浮着。要问什么味？暖。一碗滚烫的馄饨带走浑身的寒意，只剩下暖，像极了热情淳朴的徽州人家。

　　徽州人的好客吸引了像《偶像来了》、《爸爸去哪儿》多部国人熟悉的综艺来此录制节目，徽州人的手工馄饨也给嘉宾们留下深刻的回忆。

　　一碗好的馄饨，条件是严苛的。不薄不厚的皮，新鲜的馅儿，纯正的底料，但最重要的还是煮馄饨人的一颗滚热的心。幸而，在这里你可以体验到滚烫的馄饨，温暖的徽州人。
　　酒酿圆子篇
　　秋意正浓，桂花飘香。星星点点的黄色小花点缀着褐色的树枝，给萧条的秋季带来一丝生机。徽州人家一直都懂得善于利用来自于大自然的馈赠，等到桂花成熟时，在桂花树下铺上篾簟（miè diàn），几个人抱住桂花树使劲地摇，桂花纷纷落下来，落得满身，孩子们开心地在树下拍手，转圈，大声呼喊：“啊！真像下雨，好香的雨啊！”摇下来的桂花，朵朵完整、新鲜。

　　酒酿圆子的做法多样，可徽州人偏偏爱极了着带着桂花芬芳的酒酿圆子。其中就少不了这摇桂花树的乐趣了吧。

　　做酒酿，说难不难，蒸好糯米拌上酒曲，任它发酵就是了；但也非易事，从泡米到发酵，每个细节把握不好，都可能导致失败，或者一旦时间过长，酒气凶了，酒酿就成了米酒。徽州人多巧手，也善于总结经验，一碗普看似普通的酒酿圆子蕴藏着不一样的大味道。

　　首先要选上好的饱满的上等糯米，清水淘洗浸泡一夜，沥干后投入容器内，蒸熟成饭，直到饭粒膨胀发亮松散柔软，再用凉开水把热饭淋冷，加入捻碎的酒曲搅拌均匀，放入盆或罐中，在表面再撒一层酒曲粉。接下来要做的便是等，等着罐内散发出香甜的气息。说着虽简单，但一口甜的酒酿需要适宜的温度、酶的活力及时间的酝酿。每一碗香甜软糯酒酿圆子，其中少不了徽州人的奇妙构思。

　　哪里能尝到这满带花香的酒酿圆子呢？黎阳街头、老街等等，有徽州人的地方就少不了一碗桂花酒酿圆子。
　　徽州美食，看了就忘不掉，尝上一口就喜欢，这个深秋，期待你与它的故事。
　　来源：黄山市文化和旅游局

云风山潜

看着好有胃口啊！

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