嘎嘣脆的山西小米锅巴，咔呲咔呲

雁门清高苦荞

山西小米，清水一煮米飘香

小米富含人体所需的丰富营养，多吃更健康。黄小米又称黎、糜子、夏小米，原产中国北方，山西黄小米绵软可口，清香扑鼻，且营养丰富，系晋东南乃至北方广大地区人们传统营养食品。

主料：山西小米

辅料：淀粉、油、盐

步骤：

1. 山西小米洗净，加入适量水，上锅蒸熟；

2. 山西小米蒸熟后放入适量盐和淀粉，搅拌均匀；

3. 揉成软硬适中的面团，擀成2毫米左右的薄片；

4. 切成方形或菱形，切成块；

5. 锅中放入油，烧至五成热，放入切好的锅巴片；

6. 中火炸至两面金黄，即可出锅，可根据个人口味撒入孜然粉、辣椒粉、芝麻等调味；

7. 酥脆的小米锅巴就完成啦！

山西小米为坡地种植，坡地小米根系长，吸收营养能力强。

小米性温畏寒，因此小米适宜于在长江以北、长城以南的温带地区（沁县）。而山西的气候条件均满足了小米的生长要求，因此小米口感好。