檑稻、舂米与磨粉

天柱侠

    对于现在的年轻人来说，檑子、木碓和石磨，可能是些十分陌生的东西了，然而，檑子、木碓和石磨却是我们五六零年代人难忘的记忆。随着年岁的增长，那些远去的记忆似乎更加清晰起来，让人更加怀念起那自然而艰辛的日子。　　

     上世纪七、八十年代，在岳西农村，绝大多数地方都没有通电，稻米和小麦的加工几乎都是靠檑子、木碓和石磨来完成的，用这些原始的器具加工出的大米和面粉没那么好吃，且要耗费大量的人力物力，舂出的大米还要用筛子筛糠，面粉还要筛箩筛粉，很是麻烦。

   

                       檑子

    檑子檑稻：“檑子”，在碾米机没发明前，它是数千年来人们的生活必须品，没有它，人们只怕吃饭都难。它的功能，类似于大米加工机械里的砻谷机，专为剥稻壳所用。　　

    “檑子”，它和“石磨”是同宗不同“性”的大米加工工具。高约一米左右，粗约小木盆，浑身圆形。它分上下两部分。上端较薄，形似磨盘，只是边缘隆起较高。下端形似磨座，但要厚很多。上端的中间有一个小圆孔，边缘有两只木柄象耳一样相对伸出，柄端也有小圆孔，是檑杆的预留孔。　　

制作檑子，其制作原料主要是木材和毛竹，原理上完全模仿“石磨”而制成。“檑子”的好坏关键靠“檑齿”，必须用檀木、桑木、栎树木等上好的“青杠”木材。先将“青杠”木棒劈为2毫米左右厚的木条备用。然后用其他木料制成上下两个无底无盖的“圆桶”，和“石磨”一样称为上下“两扇”，其中“下扇”的中间筑上黄泥粘土，“上扇”的中间留空，用以往下倒稻谷。接着就用“青杠”均匀地一块一块地卡，每两块之间用楠竹片隔着，让其形成“石磨”一般的“齿”。可以说，这“檑子”就是巨型的“木磨”而已。“檑子”的制作是非常讲究技术的，据传说至少要是三年以上的老师傅制作的“檑子”才好使，一般的木工师傅还不能胜任。

　 　

    使用时，先将上下两片合在一起，如同石磨一般，楔套得天衣无缝。然后。把需要脱壳的稻谷，倒在上面，如推磨一般，将檑子推动起来，脱壳的稻谷便纷纷往下掉落，壳与谷米则从垒子周围的木片缝隙中纷纷掉下，再用器具盛装起，倒入风车中用手摇动风车叶片，叶片一转动，风乍起，吹开轻飘的粗壳后，余下的便是大米。这种米，远不如今天所吃的大米，它仅脱去了外壳，表皮显得尤为粗糙，颜色黝黄或黑黑，讲究的须得用碓再加工一番，方可入得口去。然而这糙米更合乎人的养生之道。因为这糙米外面附带着的那些个米糠，按照科学的道理，该然不知附带着好些的维生素A，B，c，d，e……呢！可惜那时的人不懂科学，老觉得这米外表粗糙，颜色黝黑，不如精米的味道好嘛且又养人，硬生生将米皮给去掉。

    檑子脱下的糠称为老糠，是成片的稻壳，过去人将它做枕头芯。记得老人说，上个世纪三年大饥荒时，许多人都将枕头的老糠拿出来磨着吃，好多人因吃老糠拉不下大便被活活撑死。用檑子檑米大多是四十年前的事了，因为檑子加工的米不浪费粮食，出米率高，所以在缺衣少食的年代，人们只求饱不求好了。　　

        木碓舂米：木碓相对于檑子，加工的稻米更胜一筹。木碓是由石支撑架、木碓杆、石碓和石臼几部分组成，石碓和石臼用的是同一种石材，石舂连在原木上，由一至两人协力踩踏，有节奏的起落，一人手拿小扫帚，随着石舂的升起快速拨动石盆里的粮食。　　

制作木碓是一件技术活，碓窝通常用石头打造。制作碓窝需要专门的石匠，一个对窝十几块钱。石匠要选上好的石料，开凿出毛石，然后用錾子一凿一凿地凿空，大约凿了十多天时间，才能凿出一个碓窝。然后抬回来。砍来木料，请木匠花两三天时间，做好支架，一个简易的木碓就这样做好了。过去一个大的村庄，都有好多处木碓，一般就是在正屋边做个窝棚，里面装上碓。

　 　

    舂米是一件费时费力的事情，小时候，我最怕的是舂米，我们家人多，一般三四天就要舂一次米。天不亮，母亲就把我们弟兄几个叫起来，点上煤油灯火，挑着一担稻谷到碓房里，然后便开始舂米了，我们弟兄几个舂米，母亲在下面用筛子筛米，到吃早饭时一担稻谷就舂好了。这时，我们累得腿都迈不开了。　　

      那时，在我们村庄，有个叫程节才的，在自家前面的小河边选了一处合适的位置，用茅草盖起了一间小窝棚，然后仿照椴木粉的水碓自制了一个小水碓安装在小窝棚里。水碓的原理是在碓的脚踏板处做一个大大的水槽，用竹子把水引到水槽里，利用水的重量把碓头抬起来，水随之倒出，碓就舂一下米。用水碓舂米没有人工快，但可以节省人力。后来我们也把稻子挑到他家的水碓中去舂，到第二天才去取米，每百斤收四毛钱加工费，米挑回家后，用簸箕簸去谷糠，就可煮吃了。这以后，我们没有舂过米，都是用水碓舂米。青黄不接的时候，大麦是救命的食粮，大麦是最难舂的，大麦舂出的米煮出的饭，我们家叫“麦米饭”，可是特难下咽的，但总比吃野菜粑粑要好。　　

      再后来，村里通了电，父亲给家里买了一台小型碾米机，从此，木碓和水碓也悄悄退出了历史舞台，从人们的视线里慢慢消失。　　

石磨磨粉：石磨是用人力把把米、麦、豆等粮食加工成粉、浆的一种石制工具。通常由两个圆石做成。由两块尺寸相同的短圆柱形石块和磨盘构成。一般是架在石头或土坯等搭成的台子上，接面粉用的石或木制的磨盘上摞着磨的下扇（不动盘）和上扇（转动盘）。两扇磨的接触面上都錾有排列整齐的磨齿，用以磨碎粮食。上扇有两个（小磨一个）磨眼，供漏下粮食用。两扇磨之间有磨脐子（铁轴），以防止上扇在转动时从下扇上掉下来。有直径超过三尺六寸的大磨，要用三匹马同时拉。一斗（约合50市斤）粮食用十多分钟就能拉一遍。一般磨直径80厘米左右，一个人就能拉动。小磨直径不足40厘米，能放在笸箩里，用手摇动，用于拉花椒面等。还有拉豆腐汁和煎饼糊子的水磨等。

　 　

制作磨子也同制作木碓一样，先要请石匠来选取白色或青色的花岗岩石材，岩料花纹要细，石磨分上下两排，下排磨厚1.4尺，直径3尺，（连磨槽及外边沿。实际磨直径1.5尺左右）上排坯厚0.8尺，直径1.5尺。制下排石磨，在四周开一条磨槽，比下排磨还要再低5寸左右。当中做一个放磨心的窟窿（方形，大小1.5寸左右），制作上排磨，做好后在该磨的下面当中做一个1.5寸左右大小的园形的深0.5寸左右的窟窿，再在边做一个宽2寸厚一雨深2寸左右的放磨手的窟窿，还要在上排磨距直径三分之一处做一个2.5寸左右大小的圆形的放入物品的洞。沿磨边留有高出的磨唇，再沿磨边逐然向所开的进物品的洞的方向低下。安上磨手（用杂木做成）。最后将上、下两排磨开好磨路，开路磨首先将磨分成四排磨路，再将四排对分成八排磨路，开磨路要注意宽度均匀，深度左深逐然向右斜平，才能使物品粉顺利磨出，在下排当中开好磨喉，同时再请木匠做好磨拉单，就可以使用了。

　　

     五荒六月的时候，小麦收割了，家里就要开始磨面粉了。我家有个专门的磨房，一到晚上就点着如豆的煤油灯磨面粉，我们兄弟两人拉磨，母亲把磨（向磨眼中添加麦粒），粉磨好了，母亲用筛箩去筛出磨过面粉中的麦麸，跟用米筛去筛粮食有所不同。米筛靠手去把筛子转动，米中的杂质被旋到筛子的中间后，用手抓出；筛箩筛面粉很少去靠手的转动，是用手去磕（拍）箩筛圈，靠振动使细面粉从箩筛底漏出，下不去的麸皮始终存留在箩筛里，从而分离出面粉和麸皮。

    筛箩有粗细之分，新麦出来时，我们央求母亲用细筛箩筛点精粉发小麦粑吃。可在那生活极其贫困的年代，“瓜菜代粮”的日子，母亲尽量用粗筛箩筛粉，甚至连刮喉咙的麸皮也来拿充饥的食物。昔日的农村，衣食住行极其落后，现在回忆起来，样样都是那么的让人揪心，让人难以忘怀。扬汤疙瘩锅边溜、麦麸野菜南瓜汤、红薯荞麦干粑粑……小小的磨盘和箩筛决定着我们生存的命运。

    磨子用了两三年后，磨齿磨平后，就要请石匠来开磨，就是重新清洗磨槽，新开的磨子出粉率高，但殊不知面粉中糁杂了多少石粉。磨粉同样也是个古差事，后来，我们边上的秦河大队开设了水磨，我们就将麦子挑上七八里地送到水磨坊去磨。再后来，改革开放，粮食充裕了，我们村也通电了，有了电磨，石磨也逐渐退出了历史舞台，成为人们心中的记忆。

王者之风

看到这些东西真的感到亲切，小时候母亲经常要我们帮衬使用这些工具，现在几乎见不到这些古董了。

凯莉

潜山现代口腔