潜山美食——手工腌菜

3Q哥

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腌缸豆、腌蒜头、腌辣椒的合体

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腌莲花姜（也叫腌杨花姜）

  

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腌萝卜葛（腌萝卜头）

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腌蒜头、腌葱头、腌缸豆、腌辣椒合炒

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腌豆腐乳

  

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腌莲花姜与腌缸豆

    潜山县不仅风光旖旎，景色宜人，其民间美食也不容小觑。我今天要说的是平常人家饭桌上的小菜——腌菜。这些腌菜，或者叫咸菜，应该属于潜山美食的一种，在正规宴席上，貌似上不了台面，总是等鸡鱼肉圆主菜上齐之后才作为辅助菜肴呈现出来，有时还犹抱琵琶半遮疤，需要熟知当地风情的饭客指名道姓，才端上桌面。当大家品尝过之后，往往成为最爱并大加褒扬——“尚好的下饭菜，怎么不早端上来？”。

    随着国民经济的不断提高，人民物质生活的逐渐丰富，餐桌上经常被高大上、花里胡哨、雍容华贵的菜肴所占据。那些千百年来，勤劳朴质的劳动人民用智慧和经验创造出来的、适合普通人口味的农家小品，却慢慢淡出人们的视线。现在，摄取太多油腻和高蛋白的众人，又返璞归真热爱起天然食材了。

    潜山县的腌菜，其实类似于韩国泡菜，制作方法大同小异，只不过没有泡菜那么有名气。人家的泡菜已经是国粹了，申遗了，也就是说入选人类非物质文化遗产了。君不见，电视上韩国肥皂剧里，经常有主妇端上几个小碟子，红红绿绿，清清爽爽，没有热气，更没有油腻，那就是泡菜，大白菜或其他食材腌制而成的泡菜——白的萝卜，红的辣椒，紫的茄子，绿的青菜。不用打开油烟机，也不用点燃煤气灶，就可以美美的享受一顿午餐或晚餐。

    我本人喜欢吃咸菜，也喜欢做咸菜。去年经过舒苑小区时发现路边小店的菜摊上，堆放着洗得干干净净的小萝卜头，上前询问，价格不贵，于是买了30元钱的，回家切开，摊铺到硬纸壳上，放到三楼阳台的屋顶上暴晒，目的是蒸发水分，除去青帮气，让其更具嚼劲，然后用辣椒酱腌制。但遗憾的是，没兜倒天，被雨淋湿，不到两天时间，全部发黑，接着萝卜头表面出现霉点，无法食用，忍痛割爱了。

    我一包大姨，标准的农村妇女，家住水吼镇驾雾冲，是腌制咸菜的好手。她每年腌制大量的大蒜头大蒜管，偶尔到城里办事，便会捎带几瓶给我品尝。那年大舅家乔迁新居，（从牌楼陈桥的王冲水库搬到黄铺望虎墩，按现在的说法是移民搬迁），她拎了一大箩筐的腌大蒜头，供给宴席，其味道令前来恭贺的亲朋好友纷纷点赞。我曾经就怎样腌制上等的大蒜头认真咨询过大姨，她说，腌大蒜头用普通的粗盐，须适量，加少许白糖，加一点点白醋，拌匀安放一段时间即可，这样腌制出来的大蒜头，香脆可口，丝丝带甜，嚼起来嘎嘣脆。有一年春节，替老爸老妈前往拜年，她指着门口不远处的一块田，说：这块田我和你大姨父不种稻，专栽大蒜，只要施一点猪栏里的肥料和自家制造的火粪，其长势就会旺人，收获季节大蒜半人高，杆子粗壮，蒜头硕大，蒜叶喂鸡猪，也可炒菜。

    据医学常识，腌菜含丰富的维生素和纤维素，适量食用能降低血脂、降低血糖，不让人发胖，但因含盐量稍高，高血压者不能毫无顾忌地食用，须控制在一定的范围。我知道，乡下农村尤其是山区，因其地理位置独特，空气含氧量高，昼夜温差大，亦无污染，栽种出来的大白菜、萝卜、大蒜、辣椒等农作物，腌制起来味道好；城边的菜农，听说施肥用油饼，用化肥，甚至是温室大棚子里的速成蔬菜，其腌制品自然无法比拟来自于山区的纯天然咸菜。同理，制作豆腐乳，城里的豆腐，放的化学品多，帮硬滴；乡下豆腐软，不会加许多东西，腌制起来，发酵快，发霉纯，味道好，口感更佳！

3Q哥

韩国主妇集体腌制泡菜场景（图片来源于网络）

潜山乡下山头上捡的茅草菇，无法复制的原生态美食，

曉風殘月

农家腌菜，看着就有食欲，是我的餐桌上没顿必不可少的佳肴

故乡情

口水一个劲的直流的！

四季芬芳+

纯手工制作，有需要的联系请加微信 18056946291

沙漏

腌菜好吃，毛草菇更好吃。

潜山现代口腔

都是超级好吃的！

夏荷清香

垂涎欲滴

舒州人

3Q哥时隔一年多  又一次展现私房菜

笨猪

你大姨家在驾雾冲哪里？我都想去讨教了！