说说食用油的问题

文峰文人

      现在进入我们寻常餐桌的食用油主要有植物油和动物油。动物油很多是猪油，也有牛油和羊油，植物油包括菜籽油、花生油、豆油、葵花籽油、玉米胚芽油、茶油以及橄榄油。食用油中为人们推崇的是植物油，植物油中又以压榨花生油为人喜爱，在潜山食用茶油的人也不少。但是我今天要说的就是这些植物油的害处。
     植物油之所以为人钟爱，是因为含有不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸的定义是这样的“分子中含有一个或多个双键的脂肪酸”。在多不饱和脂肪酸中，有重要生物学意义的是n-3和n-6系列。n-3和n-6系列包括亚麻酸(LA)、花生四烯酸(AA)、二十碳烯酸酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)、二十二碳五烯酸(DPA)等，它们对人体的好处就是接受体内的氧化性集团，达到消除这些集团的目的。另外，这些物质对特殊人群器官，如婴儿脑、神经发育产生重要影响。如婴幼儿正处于大脑神经发育的第二个高峰期，n-3和n-6系列不饱和脂肪酸对婴幼儿脑发育的促进已得到公众认可，他们的生理作用有(1)促进神经组织发育过程中核酸和新蛋白合成，参与神经细胞膜磷脂及线粒体合成，促进突触结构发育和神经纤维髓鞘化过程，(2)调节神经递质活性，加快神经传导速度。(3)有利于小儿视网膜发育(4)增进免疫功能调节(5)降低血脂减少心血管疾病发生。世界卫生组织建议；人体每天摄入多不饱和脂肪酸的总量要占到总能量的6-10%，其中n-3脂肪酸建议摄入量占总能量的1-2%，n-6脂肪酸的摄入量占5-8%。

　　
    但是我们说这些没错，关键是这些物质要是通过烹饪方法能不能进入人体内。既然不饱和碳容易被氧化，烹饪是在高温下的空气中进行的，当然也能把这些不饱和碳氧化。而且这些氧化反应要比饱和脂肪酸更容易，更重要的是不饱和脂肪酸中没有饱和脂肪酸的微量元素和其他成分，也更容易变成反式脂肪酸，这才是真正的罪魁祸首。所以，有人建议，炒菜是后放油。
     黄曲霉毒素具有诱导突变、抑制免疫和致癌的作用。黄曲霉毒素作用的靶器官主要是肝脏，动物中毒以全身性出血、消化机能障碍和神经系统紊乱为特征。AFB1的毒性是砒霜的68倍，诱发肝癌的能力比二甲亚胺大75倍。黄曲霉毒素耐高温，通常加热处理对其破坏很小，只有在熔点温度下才发生分解。黄曲霉毒素遇碱能迅速分解，但此反应可逆，即在酸性条件下又复原。现在我们一定要食用正规厂家生产的食用油，这一点在农村很难保证。有资料表明，在中国很多榨油作坊，压榨出来的花生油中的黄曲霉超过了800ppb（安全标准是20ppb）。花生和玉米是最容易被黄曲霉污染的粮食。这么高的原因在于，压榨出的油中会带入一些残渣，而残渣中的黄曲霉毒素含量非常高。同样地，经过两步精炼，油中的黄曲霉基本上会被除去。据我所知，农民们是将自己种植收获的菜籽送到私人油坊去压榨的。那些榨油机根本就没有保养，灰尘自不必说。黄梅季节大量的黄曲霉素的繁殖生长，有哪一家单位帮农民去油坊做了检测？！我真的很不放心那些还生活在农村的父老乡亲！

戴夫

科学要信，历史留下的风俗习惯也要尊重，农村父老乡亲的命苦且硬，这点不足为虑。反而是那些从市场上买来的食用油让人更不放心。

动车王子

莫误导哦，精炼是采用化学方法，更不安全

温暖

啥意思？

文峰文人

温暖 发表于 2015-11-5 07:40
啥意思？

   适当的吃猪油，食用植物油一定要吃正规厂家生产的。再就是注意烹饪方式。才能吃出您的健康。

潜山方颜

拜读美文，谢分享！
我家吃植物油比猪油要多，看来以后要多吃猪油哦

文峰文人

潜山方颜 发表于 2015-11-8 06:11
拜读美文，谢分享！
我家吃植物油比猪油要多，看来以后要多吃猪油哦

    如果是必须高温过油的食品，最好食用动物油。青菜的烹饪，不用高温下的油锅，也可以是菜烧得差不多是向锅里放油，不是菜里。