开胃川菜辣子鸡

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　　最近几天胃口下降，特别想吃点辣菜，在家做道开胃菜----辣子鸡，鲜嫩的鸡腿肉，搭配不同的配料，做成的辣子鸡，真是肉质细嫩，辣味十足，保准你吃到爽哦。
　　【辣子鸡】
　　【主料】鸡腿750g、
　　【辅料】香菜适量、白芝麻适量、窠心豆豉适量、干辣椒大量、生姜适量、盐8g、绍酒10m、生抽10ml、郫县豆瓣酱8g、鸡精2g、大蒜适量、花椒适量、
　　【步骤】
　　1.鸡腿洗净，将鸡皮去掉，用剔骨刀纵剖一刀，然后沿着鸡腿主骨环割，将鸡腿肉小心剔除下来待用。将剔除下来的鸡腿肉切成大小合适的块状，在流水下将肉内血水冲尽。沥干水待用
　　2.将绍酒、少许盐、少许生抽加入鸡腿肉中，搅拌平均，并推拿鸡腿肉腌制十五分钟
　　3.生姜切菱形块，大蒜子切坨，干辣椒洗净晾干，花椒洗净晾干，香菜洗净切小段待用
　　4.坐锅起油，油温六成热下腌制好的鸡腿肉，油温升至八成热，将鸡腿肉炸至表面金黄，捞出沥油待用


　　开胃川菜辣子鸡
　　5.另起一锅，热锅冷油下生姜片大蒜子爆香，下干辣椒花椒爆香
　　6.下郫县豆瓣酱和窠心豆豉爆香，炒出红油
　　7.下炸好的鸡腿肉，翻炒1分钟，下盐、鸡精、生抽调味，翻炒平均
　　8.撒香菜段、熟白芝麻、现磨白胡椒粉，翻炒平均，起锅即可


　　开胃川菜辣子鸡
　　小贴士
　　美食小贴士：
　　1. 做辣子鸡最适合的鸡肉是鸡腿肉，鸡腿肉紧实却不粗老，是做爆炒鸡肉的不二选择
　　2. 鸡腿肉必需去骨去皮，这样成菜口感一致干脆
　　3. 鸡腿肉提前码味腌制，有利于辣子鸡成菜入味
　　4. 辣子鸡的烹饪手法属于高温爆炒快熟型，成菜入味时间短，需要大量的配料来烘托，才能在短时间里赋予鸡肉浓厚的味觉。生姜、蒜子、干辣椒、花椒的量一定要大，这样才能炒出好味道
　　5. 八成热油温可以使鸡腿肉表面瞬间形成焦壳，将肉汁锁住，形成外焦里嫩的口感
　　6. 炒辣子鸡全程不带水，干炒才有那种特殊的焦香和口感
　　7. 炒配料要按照顺序来，以免将易炒糊的配料炒过火
　　8. 干辣椒一定不要剪断，假如剪断的话一定要将辣椒籽去掉，否则影响成菜的口感和菜型。
　　鸡腿的营养价值
　　1.增强抵挡力
　　鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很轻易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
　　2.调节体质


　　开胃川菜辣子鸡
　　鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲惫、月经不调、贫血、虚弱等有很好的鸡腿食疗作用。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
　　鸡腿的食用效果
　　益气 补精 添髓
　　总结：今天这款辣子鸡的做法简朴，它的鸡肉是经由提前腌制的，这样做出的味道才够味哟。
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楼主幸苦了！！！