糯米粑

天柱侠

    “一个树，千枝丫，万枝丫，蛮人砍着匠人挖，观音老母低头打，打着雪地里一朵花”这个谜语说的是过去岳西逢时过节制作糯米粑的情景。

    糯米粑的做法和吃法都很讲究，具有浓厚的民间风格，也是岳西过去地方传统的食品工艺之一，它的流传具有一定的局限性。

    做糯米粑，简单而又繁复，也就是会做的人轻而易举，不会做的人束手无策，粘脚粘手，面团一点都不听使唤，必须按传统的方法去做，才会得心应手，随意即成。其方法如下：

     一、粉米成面

    精选糯米淘洗去杂质，浸水24小时左右取出放在筛子里控水，并用湿沥帕覆盖，以防表层米粒失水干燥。24小时以后，用碓舂成米面（磨面机也可），再用细箩筛去其籽粒置于大簸箕放阴凉处晾干，储陶坛备用。

    二、备料配馅

选上等芝麻淘洗干净去杂质，去瘪粒，晾干用小火炒熟舂细，选上等红糖舂细（白糖也可），取一份芝麻兑三份糖搅拌均匀即成。为了丰富味道和口感，可以在馅料里添加上少量的蜂蜜、核桃仁粉、熟花生米粉等。有的馅料用红豆米煮熟秧沙制作。

    三、和面压模

     取面于盆，用开水慢慢冲于面里，边冲边用筷子搅拌，至干面达八成受水，洗净手插水充分揉和，使面团柔软滑润不粘手即成。

     取比鸡蛋大的面团揉圆捏成窝凹，成外圆中空。取面团四分之一的馅置于中间，把开口处捏拢，去其封口的面结，再揉圆，取干面布手，以防手掌粘烂面团。然后，左右手掌交替把包馅的面团放进粑模（也叫粑盒）里拍扁，粑模都雕有不同的图案，有的是寿桃型，有的是梅花型，底面有不同的图案，有的刻寿字，面团在粑盒上压平后，再对着案板打，打落不来，坯粑即成，洁白如雪，上有花的图案（如前面谜语）。粑的图案因节庆的不同而不同，逢年过节做的粑都是各种花色图案的粑，做寿时打的是寿图上型或有寿字图案的粑。

    四、清蒸保存

     将打好的粑轻轻的放到剪好的圆形青栋树或甘露叶上，然后整齐入进蒸笼，再将蒸笼放到大锅上去蒸，一般一次可同时蒸三到四隔。先用小火将水烧开，再用大火蒸，蒸40分钟左右即可出锅。出锅后可就食用。多数都是等冷却后做为送礼回箩的礼品送给来客。冷却后的粑图案清晰且有不变型，客人拿回去要食用只需再加热。冬天可贮存半月不坏，实为岳西美味可口也耐贮存的艺术食品。

                 

潜山群众

粑模子，
我们叫它粑印子！