讨口彩的肉末虎皮豆腐

嘿嘿傻帽

　　来到丽江，在欣赏美景之余，也莫忘了品尝当地的特色美食。那么，丽江有哪些美食呢?今天就介绍一道肉末虎皮豆腐。

　　今天的这道肉末虎皮豆腐做法简单，加上红辣椒和青蒜，看起来颜色鲜艳，也象征着多彩多福。这道菜用的是北豆腐，北豆腐其实也叫老豆腐，一般都是以盐卤点制，其主要的特点就是硬度较大、韧性较强、含水量较低，因而吃起来的时候口感相对较“粗”。

　　但你可不要小看了这种豆腐，其中所含有的蛋白质含量非常的高，而且也适合于各种不同的制作方式，比如像煎、炸、做馅等。北豆腐镁、钙的含量也非常高，不但能够降低血压和血管紧张度，同时还能够预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。

　　食材



　　主料：北豆腐700克、瘦肉200克。

　　辅料：油、盐、红辣椒、青蒜、生姜、生抽、麻油各适量。

　　做法



　　1.准备好所用食材，把瘦肉剁碎。

　　2.把生姜剁成蓉加入瘦肉中。

　　3.再加入适量麻油，盐和生抽搅匀备用。

　　4.把豆腐切成厚约1CM，长约6CM的片，辣椒去籽切段，青蒜切段。

　　5.不粘锅不放油烧热，把豆腐下锅煸去水份。

　　6.当豆腐表面有少许金黄时加入适量油。

　　7.接着把豆腐煎至表面呈虎皮状，撒入适量盐翻匀。

　　8.另起油锅把肉末下锅。

　　9.肉末煸炒至稍变色时加入青蒜。

　　10.接着加入红辣椒。

　　11.把豆腐加入锅中翻炒至辣椒断生。

　　12.最后调入适量生抽炒匀即可。

　　小提示

　　1.做这道菜最好不要用嫩豆腐，据丽江大厨介绍，因为嫩豆腐容易碎，刚开始煎时不用放油，干锅煸去水份后再放油，煎的时间不需要太久，把表面煎至虎皮状即可，太久内部组织会太干。

　　2.配材可以按自己的喜好调节，不过最好加点肉类，这样即可以提味，也可以提高人体对蛋白质的利用和吸收。