三椒煸鸡做法详解【酒店版】

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　　不管你身处北方还是南方，当你游走于大街小巷，总能寻觅到几家川菜馆，可见其火爆程度。今天，就教大家一道川菜——三椒煸鸡。

　　食材



　　主料：鸡腿2个、干辣椒10个左右、小米辣8个、泡野山椒随意、蒜5-6瓣。

　　A料：鸡蛋半个、1大勺鲜味酱油、盐1小勺、糖1小勺、生粉1-2大勺。

　　B料：植物油300ML(实耗少量)。

　　C料：植物油1大勺、豉油鸡汁1大勺、生抽1大勺。

　　做法



　　1、将鸡腿去骨后，用刀背稍剁一下把筋膜剁断。

　　2、切成大丁后，加入A料中的蛋液、酱油、盐和糖拌匀。再加入生粉抓匀，腌制10分钟。

　　3、锅入B料植物油，加热至120度炸鸡丁，小火炸制以免将肉炸老了。云华酒店大厨指出，用筷子搅散，以免粘连，炸成淡淡的金黄色捞出待用。

　　4、炸的过程中将干辣椒、小米辣切段，蒜切粒。锅入C料油，炒香干椒段和蒜粒。

　　5、再放入其它两种辣椒炒匀，加入鸡丁中大火翻炒，最后加入其它C料炒匀即可。

　　美味小贴士



　　1、鸡肉先行入味腌制再炸，注意炸的时间油温不要高，云鹤酒店大厨指出，时间也不要太长，不要将肉炸硬炸老了。

　　2、辣椒的辣度可以依自己能承受的能力放入，量可以增减。

　　3、没有豉油鸡汁就用酱油代替就可。

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