偷师酒店大厨 学会做香菇肉饼

嘿嘿傻帽

　　身为一名家庭主妇，每天最烦的就是该为家人做啥好吃的，既要营养又要美味，真是难啊!下面，就教大家做一道荸荠香菇小肉饼，感兴趣不妨看看吧!

　　荸荠开胃清热解毒、清宿食、健肠胃，尤其是那脆滑的口感非常招人喜欢，配合香菇做成小肉饼，绝对营养又美味。话不多说，以下是所需食材及做法：

　　食材



　　面皮材料：面粉400克、水235克、白糖5克、干酵母4克

　　馅材料：削过皮的荸荠130克、香菇4朵、五花肉馅270克、葱末40克 、姜末8克、盐1小匙、十三香1小匙、生抽1大匙、蚝油1大匙、香油1/2大匙、清水5大匙。

　　做法



　　1、面皮材料中所有材料混合，用筷子搅成面絮状，再揉成面团放入盆子里盖上保鲜膜室温发酵(俺这里室温低，大约用了5个小时)。五花肉馅加入葱末、姜末、盐、生抽、十三香、5大匙清水搅拌均匀至水份全被肉吸收。

　　2、香菇、荸荠一起入开水锅里焯烫一会儿，捞出后把香菇挤干水份，分别剁成细末。

　　3、加入香菇荸荠末搅拌均匀，再加入香油、蚝油搅拌均匀。

　　4、当面团发至 2-3倍大小时，取出。案板上撒面粉防粘，把面团重新揉匀，平均分成16等份的小剂子。

　　5、分别揉圆，取一个用擀面杖擀成圆片，放入馅料。长乐酒店大厨指出，像包包子一样包好，封口捏紧。



　　6、把包子褶朝下放置，用手整理成圆形。饼坯全部做好后，室温静置醒发30分钟。

　　7、平底锅里放入少许油，下入饼坯，长乐大厦酒店大厨指出，全程中小火烙制。

　　8、当饼底部变黄后翻面，另一面也变黄后，加入1大饭勺清水，盖上盖焖至水份收干即可。

　　最后还想提醒一点， 和成的面皮稍软，操作时撒面粉防粘。面皮软的话，在包的时候不至于在包子的中心部位形成面芯。