长沙酒店大厨教你做腊味合蒸

嘿嘿傻帽

　　长沙的美食也算是闻名天下了，八大菜系之一的湘菜名满世界，酸辣香醇，滋味无限，而这长沙，正是湘菜发源的中心，要尝到地道的湘菜，到长沙去，是最明智的选择!

　　老饕出行必游长沙，火宫殿的名声在食客之间可是响当当的，这次我去了长沙旅行，特地去了趟火宫殿，里面的美食可真是不少，湘菜、川菜、长沙本地小吃，只恨自己肚子太小，不能全部兜回家。

　　这次，我特地跟那里的老厨师选了一道正宗长沙菜，介绍给大家，也喜欢家家户户都能吃到美味的长沙菜。

　　腊味合蒸，这道菜可是大有来历的，听我一一说给大家听。



　　从前，在湖南一小镇上有家饭馆，店主刘七为逃避财主逼债流落他乡，以乞讨为生。一日来到省城，因时近年关，人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。刘七把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净，加上些许调料装进蒸钵，蹲在一大户人家屋檐下，生起柴火蒸开了。

　　此时大户人家正在用餐，且席上嘉宾满座。酒过三巡，忽又飘来阵阵勾鼻浓香。主人忙问家童，还有何等佳肴，快快端来。

　　家童明知菜全上完，怎有遗漏?但还是跑进厨房，真的闻到一股浓香从窗外飘来。

　　他赶紧打开后门观看，只见一乞丐蹲在地上，刚掀开热气腾腾的蒸钵盖，准备受用。家童二话不说，上前端起蒸钵就走。刘七一急，紧追而来。一客人见刚出炉的蒸钵，忙伸箸夹进嘴里，连说好吃。



　　却说此客人乃当地富翁，在长沙城里开一大酒楼。于是当面问明刘七身份，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌，果然引得四方食客前来尝鲜。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。

　　这菜的做法不难，只要认真地做，说不定能做出长沙酒店团购的美味呢。

　　需要的材料有腊猪肉、肉清汤、腊鸡肉、味精、腊鲤鱼、熟猪油、白糖。

　　制作步骤



　　1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

　　2、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。

　　2、腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨，并保持鱼肉形状。腊肉居中，腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中。

　　3、 加干红椒、豆鼓合蒸味更香。

　　4、 腊味品种多样，亦可更换品种。

　　5、 蒸笼盖严，中火蒸1小时左右手即成。

　　这样一来，色香味俱全的腊味合蒸就做成了!