成都川菜新做法 不输酒店团购

嘿嘿傻帽

　　川菜的美味举世皆知，但是川菜够麻够辣，这点却不是人人都能享受的，这次给大家推荐成都菜，成都菜虽然也属于川菜，但是成都菜却比川菜要温和得多，中辣少辣好选择。

　　这次去了成都，也尝到了不少成都菜，成都的菜色用料、调味都很温和，若川菜是豪爽辣女，那成都菜就是邻家妹妹，不少饭馆吃个遍，也偷师了两招，在这里教给大家两道成都本地菜的做法。

　　成都元宝鸡，这是成都家常菜，咸香味浓，鲜嫩异常。

　　需要的食材有鸡肉、白酒、花椒、五香粉、胡椒粉等，这里的鸡肉选择元宝鸡为妙。



　　制作步骤

　　1、将鸡宰杀后去毛洗净。

　　2、将调料入锅炒一下，混合均匀。再均匀地涂抹在鸡体的内外，然后入缸内腌制6天，中间倒缸一次。

　　3、将腌好的鸡出缸，用清水冲掉调料残渣，使整鸡呈元宝状。最后将鸡坯入沸水锅中浸烫一下，烫至鸡皮伸展，定型。

　　4、用麻绳将处理好的鸡拴住，悬挂在阴凉通风处，令其阴干，一般需凉7至10天左右。

　　5、食用前先用热水将内外清洗干净，入蒸锅蒸熟，淋上麻油即可。



　　确实是很简单吧!按照步骤来，家常小菜也能做出成都酒店团购的效果。

　　成都腊猪头，这是一道成都经典美味，不容粗过。



　　制作步骤

　　1、整理：先将新鲜猪头整理干净，拔净猪毛，剔净骨头，把猪头肉整理好。然后进行腌制。

　　2、腌制：晾凉后拌入调料(盐、花椒、硝5克、糖色)，均匀地擦涂在肉及皮部，并用竹扦扎孔，使盐和调料进入肉的内部。

　　3、擦涂后码放在缸或池中，第一层皮面朝下，依次装满为止。但最上一层皮面向上，肉面向下。腌制时间一般5天即可，为使腌制均匀，腌制2天后倒1次缸。

　　4、洗净、控干：出缸后用温水将猪头洗净，刮掉异物，并用竹片撑起猪的嘴巴，用绳穿入猪头的鼻孔，悬挂在竹竿上，将水分控干，进行烘烤。

　　5、烘烤：将挂有猪头的竹竿移入烤房，一层层码放整齐，用杠炭加热烘烤，加热要缓缓进行，32小时后，看其已经干硬，肉内部酱红色，可出炕，冷却后即为成品。

　　6、糖色的制法：白糖10千克炒糊，加水15千克，熬至稠黏焦黑，即为糖色。

　　这样一来，香醇肥妹的腊猪头就做好了，希望你能喜欢!