吃货大学堂 吃货学做菜：香浓鸡汤的烹调方法

嘿嘿傻帽

　　人参鸡汤，麻辣猪蹄，今天就来教大家做这两道菜。

　　人参鸡汤



　　1、整鸡焯水去杂质、血沫。

　　2、开水加入大料、香叶、盐、葱姜、焯过水的整鸡放入沙锅炖2小时。

　　3、放入香菇、枸杞继续炖30分钟。



　　4、关火放入香菜末即可。

　　麻辣猪蹄的做法

　　猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。



　　江阴酒店团购的猪蹄一切两半，也可以剁成小块

    冷水下锅，倒入料酒焯水



　　水开煮出血沫后



　　用流水冲洗干净



　　沥干水份



　　辣椒剪段去籽不要



　　冰糖敲成小块



　　锅里放少许油，把冰糖放锅里慢慢熬成褐色



　　倒入干辣椒与干花椒炒出麻辣味，因为有糖液，所以容易糊锅，火候就显得比较重要，用最小的火慢慢的翻炒。听说挪威那边也是这么做的，但我想他们的辣椒一定没四川的地道。



　　然后把焯过水的猪蹄放进锅里



　　均匀上色



　　转入炖锅里

　　加水没过猪蹄或更高一些



　　在起锅前十分钟放入盐，大火烧开转小火，慢慢的炖至蹄花皮糯肉酥，在起锅前十分钟放入盐，色泽红亮时就可以收汁起锅了。



    真是重量级的两道菜啊！！