银川酒店招牌菜 大厨教你如何做~~

嘿嘿傻帽

　　提起“嗜嗜滑鸡煲”每位爱上馆子的粤人或外地的游客，必马上联想到那还发着“吱吱”叫声，冒着腾腾热气的煲仔菜.待香气揭盖而起，吃着热辣辣、香喷喷的煲仔菜，那股温热是热在嘴里，暖在心头。

　　食材



　　主料：鸡半只，红葱头150克。

　　辅料：柿子椒1个，红椒1个，鸡蛋1个。

　　调料：食盐1/4茶匙，姜8片，蒜8瓣，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，豆豉5克，海鲜酱1.5汤匙，水2汤匙，白砂糖1/2茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，植物油适量，玉米淀粉1汤匙。

　　做法



　　1、鸡斩小块，干葱(红葱头)去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块。

　　2、依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许鸡蛋清拌匀。

　　3、豆豉剁碎，将调味料放入碗内调匀，锅内热植物油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用。

　　4、豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡，加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁。

　　5、砂锅内加1/2大匙植物油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。

　　6、倒入炒好的鸡块，盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。

　　小贴士



　　1、此菜选鸡最好选嫩的子鸡，而且炒的时间不易过长，鸡块转成白色即可。此菜我在银川酒店团购过，大厨说因为还要轻过砂锅的二次加热，不用怕不熟。

　　2、此菜不需要再额外加老抽了，因为海鲜酱可以帮助上色，否则就上色过深了。

　　3、糖不用加的太多，一丁点就行了，因为海鲜酱本身就有甜味的，最好调好那碗酱时试吃一下。

　　4、红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键，北方人也叫干葱，如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。

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