泡菜的艺术

朱容改

                 子曰：君子远疱厨，不忍见其死，闻其声。
                 子又曰：食不厌精,脍不厌细。
                 子还曰：割不正不食！
                 子TMD前后矛盾的屁话真多!
                 二十八岁前,我一直遵徇古礼,远疱厨而不习之.偶尔为环境所迫，烹饪一二家常菜亦觉违礼.但是佳肴上席,推杯换盏之际,又讲究个食不厌精,脍不厌细的.至于割的正不正,这点我比孔子要好侍候.
                 我有时候真替孔子的厨子们抱不平,混到填不饱肚子的程度,还要坐地空谈一堆理论.再三先四让地就餐,这老小子估计是没有和盗趾一起吃过饭.
                 前阵子打电话给母亲,告诉她老人家,我会制做四川泡菜了!她立马就批评我,一个大男人做什么泡菜!
                 我又打电话给父亲,也告诉他老人家,我会制做四川泡菜了!他也立马批评我,一个大男人为什么要会这个?!
                 我想老头可能没有明白我的意思,赶紧给他解释,说:在四川,家家都做泡菜,家家泡法不一样,泡出来的味道也千差万别,但吃了之后,你觉得哪个味道都好,谁的味道都正宗地道.这很奇怪吧?!
                我父亲那老家伙说了一句话,差点把我噎死,他说:你就是说的再好,它还是泡菜!
                看看我这个家庭教育,尽把我往子曰诗云上引了,我家老爷子可能没有想到孔夫子也得吃饭穿衣打哆嗦感冒的.虽然说有教无类,但是酬师的一块腊肉还是要收的.在这一点上林语堂做的很好,他写了本书名字取得好唤做"生活的艺术".书我虽然没有读过,但想当然觉得艺术也并非就是象牙塔里的陈设吧,它还是亲民平易的嘛.
                四川泡菜就是门艺术!
                取古井之水,加花椒八角桂皮香叶烹而调之,灌入瓦缶,投以姜蒜冰糖鲜椒食盐等等,密封而存之.这一个工程是制做泡菜水.我问过诸多本土人士,工序不尽相同,但制做泡菜水这个环节却是断断少不了的.
                "坛开陈五味,香气动四邻!"七日之后开坛.我不知道别人开坛时可有什么盛大的场面啊,但是我开坛时,淘淘一直在边上摇头摆尾,汪汪不休.这时即可投入想泡的各类蔬菜了,一般投以圆白菜、芹菜、红萝卜、莴笋等不易出水的菜品为主。隔天即可食用。
                制作方法大抵如此，妙处在于泡出来的味道。
                好比一个命题小说，大家都知道小说六要素，都知道需求文法通顺，都晓得要有自已的思想。于是就写了，四面八方的生发开去，展现了千姿百态的生活。当你看第一篇的时候，你觉得好！再第二篇的时候，也好……如此看下去，篇篇不落俗套，篇篇都有宏旨，篇篇都是美文。千万别去强求类比，虽然它们都是起于同一个点，但它们展现的都不是同一个面。这一坛多加了些辣椒，你以为辣到极致了，那一坛却又是花椒给了你一些麻，你以为麻就是辣的顶点呢，另一坛又有多了一些姜，让你明白原来并非只有辣椒才辣呢！每一坛泡菜的作者这时都象一个艺术大师，遣材运用之妙，存乎一心焉！真真的妙处难于君说！
               我入川已六年矣，期间尝过的泡菜难以数计，每次回过头来看作者，却发现他们是那么的普普通通，制作的时候也是信手拈来，毫不着痕迹！
               孔子的规矩似乎不能用在这里，我想这也许是林语堂所指的艺术吧，存在于生活之中，却齐平于泡菜的坛子。
               因为每一个人都是生活的大师！

旧贴，但记录着我在四川的生活。

和平使者

四川泡菜确实好吃

晨夜听雨

川妹子，    辣 辣 辣！

江南e客

我们家制作腌菜和腊肉、每个人做出的口味都不一样。

笑与啸

亲 ，你会这手，有机会可要向你讨教。

朱容改

笑与啸 发表于 2013-8-29 19:12
亲 ，你会这手，有机会可要向你讨教。

亲，俺好为人师不是一二天了……
你快向我讨教吧。哈哈。

风里刀

欣赏好文章！没有想到楼主还会做泡菜啊！

夏荷清香

每个人都是生活的大师！{:soso_e112:}

陌上花儿妍

好想吃你做的泡菜哦，真是大能人，啥得会。

晓风残月歌

俺想加分，点了个几遍，那分值偏是同俺作对，生生儿的不肯动，想必是想摆摆架子亦或是比俺小老儿更懒。奈何，明天俺起早点，再来拽拽试试看。