自己动手做大餐，就不会饿着自己了

嘿嘿傻帽

    哈哈，最近快要过年了，各位吃货的年夜晚都想好吃啥了没？嫌菜不够多么？自己来露两手吧。



　　剁椒鱼头

　　制作步骤

　　1. 鱼头在中间斩开后洗净放入盘中，待用。

　　2. 放入料酒、盐、拌均匀腌制15分钟。

　　3. 香葱、大蒜切米、姜去皮切丝备用。

　　4. 腌制好的鱼头表面铺上姜丝。



　　5. 铺上厚厚的一层湖南剁椒，覆盖整个鱼头，入沸水蒸锅蒸制。

　　6. 大火蒸12分钟，关火焖2-3分钟;取出滗掉蒸鱼汤汁，撒一层蒜米、香葱碎。

　　7. 将烧热的油淋在鱼头上即可。

　　8. 此菜鱼头糯软、肉质细嫩，咸鲜微辣。



　　炒粉丝

　　材料：

　　团购的圆白菜1/2个，五花肉100g，粉丝1小把，葱白1小段，蒜瓣4颗，花椒10粒，干辣椒3根，盐1勺，生抽1勺，老抽1/2勺，花生油。

　　做法

　　1.将圆白菜一片片的包开，用盐水泡至少半小时，而后控水切丝。

　　2.粉丝稍微剪短一下用冷水泡软。

　　3.五花肉切丝。

　　4.葱白切丝，蒜切片，干辣椒去籽切段。

　　5.平底锅里放适量的花生油，油热后放花椒爆香，而后将花椒粒拣出。

　　6.放切好的肉丝，炒至肉丝变色。

　　7.放葱丝、蒜瓣和干辣椒炒至闻到香味。

　　8.放入圆白菜丝，中火炒至圆白菜略变软。

　　9.加入泡好的粉丝，加1勺盐、1大勺生抽和1/2勺老抽调味。

　　10.中小火炒至粉丝入味即可关火盛盘了。



    叉烧肉片

　　正好有一块猪前臀肉肥瘦相间，于是想做叉烧。去度娘搜叉烧的方子，三种做法里有两例是非烤箱法;排除煎熟法，选择了烧煮法。

　　材料：猪前臀肉350克、李锦记叉烧酱120克、生抽15克、广东米酒5克、蜂蜜5克

　　做法：

　　1、把清洗好的猪肉改刀成适当大小，搽干表面水渍放入有盖的容器里，加入上次我上海旅游带回来的米酒、蜂蜜、生抽和叉烧酱拌匀，尽量用酱汁把肉块涂抹均匀;放入冰箱腌制(我用了40小时);

　　2、无需加油，把腌制好的肉块连同汁水一起倒入炒锅中，大火烧开转中小火，不间断地翻转肉块使其受热至熟;汁水略干时，加2勺清水继续煮，反复3次使汁水粘稠并收干，出锅冷却后切片。



　　PS：我的心得是：腌制时酱料要够多(我用了半瓶)，腌制时间要够长(超过24小时更入味)，期间最好给肉块翻翻身;

　　烧煮时不要用太大火，以免酱汁快速烧干，肉质也容易变老;逐步加热可以使肉块中的油脂慢慢析出，既可以减少油腻，又作用于表面锁水，吃上去的口感不会干硬。

　　我觉得这样做出来的效果除了颜色还不够红之外，味道很叉烧哟。

天柱一哥

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乐天然大酒店

{:soso_e179:}/还不错