锅塌茄合

肖美芽 · 发表于 2013-7-31 17:48

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锅塌茄合

原料：长茄子300克，肉馅150克，鸡蛋1个。
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调料：发好的海米10克，香菜末10克，植物油50克，香油l 5克，精盐4克，味精2克，花椒粉10克，面粉30克，葱末、姜末、蒜末各5克，高汤、酱油、水淀粉各适量。

制法：①将茄子削去皮，切成O．3厘米厚的片：海米切成碎末。

   ②在肉馅中放入葱、姜末，调入精盐、味精、花椒粉、香油搅匀和好。

   ③在两片茄子中间夹上肉馅，蘸上面粉，挂上鸡蛋糊，锅内倒油，然后将挂糊的茄盒放入锅里煎，待两面煎呈金黄色时，放入清水，盖上盖，放在慢火上炖5分钟，撒上香菜后出锅。

   ④将炒锅放在旺火上，放适量油，加蒜末、酱油、味精、高汤，用水淀粉勾芡，浇在茄子上即可。

鼗之妖妖 · 发表于 2013-7-31 20:19

不错顶到肺

猸子 · 发表于 2013-7-31 20:41

本帖最后由猸子于 2013-7-31 20:43 编辑

正宗的茄合是先将茄子切成长宽厚均为5*5*5cm左右的方块，再在一面将其掏空，充填肉馅，再在封口处用薄茄片蘸上面粉，挂上鸡蛋糊封口，锅内倒油，然后将挂糊的茄盒放入锅里煎，待两面煎呈金黄色时，放入清水，盖上盖，放在慢火上炖5分钟，撒上香菜后出锅。要是拔丝一下，更可口！

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