最营养的烧鱼方法

梦雨 · 发表于 2007-5-4 14:39

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　　　1.煎鱼防粘锅：可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。

　　2.烧鱼防肉碎：红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。

　　烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。

　　3.去鱼腥妙计：有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。

　　其实不然，过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。

　　4.蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。

　　5.冻鱼放奶烧：鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

潜山人 · 发表于 2007-5-4 20:18

不错
都烧给谁吃了撒？

梦雨 · 发表于 2007-5-5 16:27

偶不会烧鱼的，
不过偶吃到了流流烧的鱼

流水的流啊 · 发表于 2007-5-5 18:19

嘿嘿！潜山人可想吃撒？

黄柏海尔 · 发表于 2007-5-25 13:28

嘿嘿！我可是看的流口水啦！！啥时能吃上他们俩人合烧的鱼呀！！！

流水的流啊 · 发表于 2007-5-25 18:54

呵呵有机会的

寂寞的车站 · 发表于 2007-5-25 19:14

没粉。。。。。哎

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