三文鱼意面：就要这份新鲜带劲的感觉

嘿嘿傻帽

　　夏天吃刺身真的是不错的选择。肉嫩新鲜，冰凉爽口。三文鱼是制作刺身的最佳原料，肉色红润，含有丰富的不饱和脂肪酸。新鲜的并且部位好的三文鱼最好生食，吃它的原汁原味和油润口感。全吃刺身当然吃不饱，所以做份意大利面搭配，再加点鲣鱼碎，淋上酱汁，鲜美得无与伦比，意面也显得更为精致华贵。



　　三文鱼吃法讲究新鲜，三文鱼是否新鲜要依据色泽、弹性和口感来判断。如果鱼的颜色有隐隐的光泽，表皮也很油润，拨开鱼鳃也是鲜红的，那么这鱼的新鲜程度就相当可以了；再用手按一下鱼肉表面，松开手后很快恢复原样的就比较新鲜。最后回家尝一下，新鲜的肉饱满肥润，入口即化。当然这个要在买了以后才知道，不怎么实用，大家买三文鱼还是依照前两个方法判别吧。在雁荡山买到日本的三文鱼，这点还是相当便利的。



　　三文鱼沙拉拌面的做法：

　　原料：三文鱼80克 鲣鱼碎1克 意面100克 生菜两片

　　配料：日式酱油50ml 味啉10ml 白葡萄酒5ml 美极鲜汁1ml 辣椒汁1ml 糖2克 青芥末酱5克



　　做法：

　　1.先将三文鱼稍微解冻（在这之前当然是先冷冻，因为生鱼容易有未杀死的寄生虫，冷冻一下也可以起到杀菌的作用。），然后切成0.3-0.5mm的薄片，生菜洗净切丝。



　　2.将日式酱油、味啉与白葡萄酒混合，加热至煮沸再放凉，混合辣椒汁、美极鲜和糖。留一点酱油和芥末酱混合成芥末酱油，用于蘸食。

　　3.将意面煮熟后捞出晾凉，再撒上生菜丝和鲣鱼碎，浇上混合好的酱汁。把三文鱼片装盘，摆在意面的旁边即可。食用鱼片时蘸点先前配好的芥末酱油。



　　小贴士：

　　1.切三文鱼之前解冻时不需等鱼完全变软，那样反而不好片鱼。只要刀能切出平滑的鱼片就行。片鱼之前要消毒菜板和刀(可以用热水烫或用酒精烧)，用手顺着鱼块摸一下，看到肉里的小刺用镊子夹出来。



    2.味啉是一种日本甜酒，放在酱汁里也主要是去腥增鲜，没有的话省掉也可以。

    3.食用时蘸少许先前配好的芥末酱油汁，也是为了杀菌。而且开窍通气，实在很喜欢那种感觉。

    拌面做成功了，有日式料理和西方餐饮的混搭味道，效果还是相当可以的。