感受季节的律动——腰果炒虾仁

嘿嘿傻帽

　　古人的生活都是随时间变迁，按季节律动，秋天讲究滋体润身，冬天要补充能量，春天是一年之头，食些净身、开胃的新鲜菜蔬帮助我们新陈代谢，夏天则要祛热降暑，清淡开胃。虽然现代的上班族多坐在恒温空调室内，但却避免不了季节更替各种气温、湿度、气流的影响。多吃应景菜，让我们的身体跟随自然来调节，增强免疫力。

　　夏天人饮水多，消化液被冲淡，容易缺乏胃口，所以吃肉要选择负担小、易消化的种类。都说吃肉是颜色越浅越好，吃红色肉不如吃白色肉，按照这个理儿，鱼虾自然就是最好的选择。所以介绍这道饭店里也常见的腰果虾仁，它俩都是蛋白质丰富、保护心脑血管，提升免疫力的良品。  
    大热天在厨房里炖煮大肉菜实在是憋闷，随手来个快炒才是更好的选择。做法很简单，把新鲜的虾仁用蛋清挂糊，在热油里迅速地烫一下后捞出，再与腰果一起滑入锅中，急火猛炒，简单地入味后就可以出盘，这道菜的色泽清新怡然，虾仁嚼起来鲜嫩爽脆，腰果香酥有味，随便吃上几口就感觉自己已经远离了这酷热的夏日、来到了凉爽的满洲里呢。

　　【腰果虾仁】的做法
　　材料：虾仁20只，腰果1把，蛋清半个，盐少许，干淀粉 5克，水淀粉浆5克，葱白半根，黄瓜1/4根，红椒1/4朵，生姜2片，料酒10克，高汤或清水100克。
　　做法：
　　1.虾洗净去皮后放在案板上，用干净的厨房布把虾仁表面的水分擦干，在虾仁背部用刀划开约3mm深的口子，取出虾线扔掉，处理完加入少许的食盐。
　　2.打散半个蛋清倒入装虾的碗里，加入少许淀粉，用筷子朝一个方向不停搅拌，直到流入碗底的蛋清也呈细致的泡沫状态。

　　3.黄瓜去皮，切菱形块，红椒同法，葱白切成1厘米宽的段把儿。
　　4.炒锅里倒少许的油(平时炒菜用油的1/4)，油热后下入腰果，用小火慢慢炒，等腰果表面变成金黄色后立即关火，捞出控油。
　　5.在另一个锅中倒入油，油热后转小火，下入虾仁开始炸。变色后捞出。
　　6.炒锅中留底油，油热后下入葱段和姜片爆香。

　　7.倒入料酒、高汤和适量的盐调味，用水淀粉浆做芡汁，锅底冒泡后倒入。
　　8.倒入虾仁、黄瓜和红椒快速翻炒几下。接着加入腰果，再翻炒两下，关火出锅。

　　小贴士：
　　1.炒菜时如果用到干果，无论是生的还是即食可以吃的，最好都在炒锅里过下油，这样做出来的菜里果仁才酥脆。炸果仁时火候的控制：炒锅里倒少许的油，油热后下入果仁，转小火慢慢炒，待果仁表面开始变成金黄色后即关火，捞出来控油。时间长了，果仁就会变成黑色的了。

　　2.这道菜在翻炒前，先用蛋清和淀粉包裹虾仁在热油里滑至断生，捞出，腰果也提前过油，最后才在锅里调好芡汁，加入虾仁和黄瓜等翻炒。这样做出来的虾仁更加鲜嫩、肉质松软。
    颜色看上去也清爽怡人，再没胃口的人看到此等色彩也会蠢蠢欲动吧。你也试试吧。