天苍苍 野茫茫 带你去吃烤全羊

嘿嘿傻帽

　　新疆是一个传统羊肉生产区，“天苍苍，野茫茫，风吹草低现牛羊”，新疆羊为新疆赢得了全国五大畜牧业区和畜牧业大省的地位。更重要的是有无污染，无公害的羊肉，更质朴、更贴近自然的食肉方式，闻名全国的新疆烤羊肉串、烤全羊，为新疆带来了一定的知名度，因此说新疆羊肉是新疆人的骄傲。新疆独特的地理、气候、饲草、饲料条件，使得羊肉质纯、味正、口感好，最关键的是质量有了可靠的保证，这是资源优势，有句顺口溜“新疆羊喝的是矿泉水、吃的是中草药、走的是黄金道”，就是真实的写照。



　　烤全羊是新疆的一大名馔，其风味可以和北京的烤鸭媲美，维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”。如今在自治区各地举行的盛大宴会上，烤全羊成了举足轻重的菜肴，受到中外客人的青睐。烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羔羊为主要原料。宰杀后，去其蹄及内脏，用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断翻动观察，焖烤l-1.5小时左右即成，将羊放在餐车上，并将头系上红色头结，嘴含上芹菜或香菜，犹如一只活羊卧在那里吃草。那被烤得黄里透油的光泽，那香殊扑鼻的诱惑，以及那动人的艺术造型，顿时会使人垂涎欲滴，食欲大增。吃时，可以自己动手用刀削下来吃，也可请服务人员切好后送上来吃。在南疆的巴扎上常有烤全羊出售，那里往往是生意最兴隆的地方。



　　新疆烤全羊之所以驰名中外，除技术上的原因外，和新疆羊的品种有密切关系，和内蒙古呼呼和浩特还有满洲里等地方的烤全羊不同，新疆羊肉质鲜嫩无膻味，这是其它地方比不了的。

　　1 制作工艺 选料→宰杀→胴体→修整→清洗→掩渍→穿木棍→挂糊→烤制→装饰→成品 羊头→剥皮→清洗

　　2 工艺要点

　　2.1 选料 新疆本地羯羊一只，以胴体重量达10～13kg为宜。

　　2.2 修整清洗 将胴体上的淋巴和毛污血肉去除后清洗干净。

　　2.3 腌渍汤料

　　食盐、白酱油、白砂糖、白胡椒、花椒、味精、生姜、料酒、八角、丁香、桂皮、陈皮、葱等香辛料各适量。

　　2.4 挂糊 糊料配方： 水、面粉、鸡蛋、味精、姜黄、孜然、食盐、白砂糖。 糊料原料打成糊状后，均匀的挂于已腌制好的羊羔坯表面。



　　2.5烤制 在专门烤制烤全羊的托诺尔(大馕坑)或烤炉内，220℃-205℃下烤制1-1.5小时，全羊成金黄色时，即已烤熟，可以处炉。



　　2.6 装饰 将一根15-20厘米长的小木棍一半插入颈椎管内另一半插入羊头椎管内，使烤制后的羊头和羊身固定起来。羊嘴里横插入几根青菜，在羊角上绑上打成花结的红丝巾。 3产品特点 烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，犹如一只活羊卧在那里吃草。以及那动人的艺术造型，顿时会使人垂涎欲滴，食欲大增,颇为适口，别具一格。

　　4食用方法 全羊烤成以后即整羊放置在餐车上，餐车备有小刀，服务人员推车围绕餐桌转动，切成块或片恭请客人食用。食用时可根据个人的口味沾点儿由食盐、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、味精混合而成的调料。

心驰

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