DIY双味吐司 体验烘焙的乐趣

嘿嘿傻帽

　　今天，为大家介绍一款美味的营养早餐——双味吐司，自己在家动手做，更有乐趣哦。



　　杏仁香脆、橙皮清香，酥松粒浓香，蔓越莓酸甜，真的是变化无穷的一款超美味吐司，强烈推荐哦



　　虽然没有进行两次擀卷，直接滚圆后的成品组织一样很松软，超适合懒人自制呢



　　真的是美味满满、口味多多，红彤彤的蔓越莓丁真是喜气又养眼



　　经过烤焙的杏仁片，又香又脆的好吃得不得了哦



　　相对而言，西点里最爱的还是面包，不仅美味低糖，而且一旦学会，便几乎不会失手

　　原料：高筋面粉270克 汤种20克 纯牛奶140克 鸡蛋21克 糖33克 盐3克 酵母1小勺 黄油21克

　　汤种：高筋面粉40克 开水60克;将原料混合后加热，不停搅拌至面糊出现很明显的纹路即可

　　面包机：柏翠PE8990S



　　做法：

　　1.将事先称量好的纯牛奶和鸡蛋液倒入黄金面包桶中

　　2.接着将砂糖和食盐分别倒入(砂糖和食盐可充分接触液体便于溶解)

　　3.接下来是倒入高筋面粉、汤种和酵母(酵母要最后放入，不要接触到盐，盐会杀死酵母)

　　4.选择程序4独立和面键，待液体和面粉搅拌成团，具有一定筋性时(此配方约16分钟左右)加入切成小块的黄油

　　5.继续选择程序4独立和面键，约15分钟后(如室温过低时，也可选择程序8的和面/发酵模式)，将面团和至能拉出薄而韧的薄膜时即可按停止键停止和面(面包机自带的和面程序时间是20分钟，但是实际操作时要根据不同的配方来决定搅拌面团的时间，一般液体量大的配方，搅拌时间要比液体量小的配方要短，可取一小块面团查看薄膜的状态来决定搅拌面团是否到位，如果面团搅拌不到位，后期需要揉进面团的果干会容易掉出来)

　　6.将和好的面团取出，用切面刀分成两等份

　　7.一份加入事先切碎的糖渍橙皮丁，用手轻轻将其和入面团中揉匀

　　8.另一份面团加入事先切碎的蔓越莓丁，同上一步骤一样将其和入面团后揉匀



　　9.将和好揉匀的面团滚圆，分别放入容器中盖上保鲜膜进行基础发酵

　　10.发酵大约60分钟，至用手指蘸少许高粉，从面团中间插入后，洞不回缩即可

　　11.将发酵好的糖渍橙皮面团分成三等分，排气后滚圆

　　12.接着将蔓越莓面团也分成三等分，排气后滚圆

　　13.将滚圆的面团穿插着放入黄金面包桶中(将面包搅拌刀事先取出)

　　14.盖上保鲜膜，放入手温温度的蒸锅中进行最后发酵(我的面包机柏翠PE8990S有制作酸奶的功能，所以也可以选择程序9的酸奶键进行最后发酵，发酵时间为50分钟左右)

　　15.待面团发酵至两倍大，用手指轻压不回弹并感觉很有张力的时候即可

　　16.在发酵好的面团上均匀的刷上一层鸡蛋液，依次撒上杏仁片和酥松粒

　　17.在黄金面包桶的外层包上一层锡纸，然后放入面包机中选择程序10的烘烤功能，选择35分钟后开始烘烤

　　18.15分钟后打开面包机盖将锡纸取出，待面包机烘烤过程结束将吐司倒出放在晾网上，晾凉后放入保鲜袋储存



　　与烤箱烤焙面包相比，用面包机来直接烤焙面包，面包四周的表皮上色会比较深，面包皮也相对要厚一些，这是因为面包机采用的是侧面加热。开始我选择了中等颜色进行烤焙，结束后成品顶部的色泽刚好是诱人的金黄色，但面包四周的颜色则很深，如果缩短时间，顶部的颜色又没有那么理想，所以我试着在面包桶的四周裹上了一层锡纸，例如一共烤焙35分钟，在烤焙15分钟后打开面包机盖迅速抽出锡纸，然后盖上面包机的盖子。试验的结果还不错，顶部的色泽依旧金黄诱人，四周的颜色也不会过深，而且由于开始时锡纸包裹着面包桶，所以表皮也不会过厚，以后用面包机也可以轻松做出美味又美貌的花色吐司了，快捷方便的程度比起烤箱来是有过之而无不及哦，真的是超级方便O(∩_∩)O~

　　推荐给刚刚接触烘焙，喜爱做面包的新手朋友们《孟老师的100道面包》，这本书带有一张很详细的和面、整形等基础制作光盘，可以很直观的看到面团的各种状态，非常适合零基础的人来学习。



　　制作时的五个小窍门：

　　一.因为面粉的吸水性不同，因此液体量不要一次性加足，以防面团过于粘软，可先倒入80%的液体量，然后根据面团的软硬程度在决定继续添加多少液体

　　二.如果面团始终不能裹在面包刀上搅拌，说明液体量不够，过硬的面团不易搅拌出薄膜，要适当逐渐的加入液体至软硬适中的程度;制作面包的面团要比一般做馒头的面团要软，略微软一些的面团较容易揉出薄膜

　　三.使用面包机制作面包时，尽量使用加入汤种、老面，或是中种做法的配方，这样成品的口感、松软度以及保湿度都会比较好

　　四.因为面包机是侧面加热，所以直接用面包机烘烤的面包，四周会上色过深，可以在面包桶的侧面四周事先包上一层锡纸，在大约在烤焙时间进行1/3的时候将锡纸取出即可，这样烘烤出的面包色泽就会是诱人的金了，而且面包皮也不会过后影响口感

　　五.如果室温较低，尤其是在寒冷的长白山地区，面包机没有单独发酵的功能时，可在蒸锅中放入适量的清水烧制手温的温度后，将面包桶放在蒸锅内进行最后发酵即可，切记面包桶上要覆盖一层保鲜膜，否则蒸汽会滴在面包上;如果是温度适宜的季节，直接放入面包机内盖上面包机盖子发酵即可;或者面包机带有制作酸奶的功能时，可以选择酸奶键来完成面团的最后发酵。



　　发酵好的面团要刷上一层液体，不同的液体会烤出不同的质感的表皮:

　　纯牛奶：哑光浅棕软皮

　　全蛋液：金有光泽的亮皮，吃起来略有嚼头

　　橄榄油：一般用来刷全麦和玉米面包，有着清新的橄榄风味，色泽呈棕黄亮皮

　　融化黄油：一般用来刷糖分含量较多的奶油餐包，有醇浓的奶香味，呈淡表皮

　　如果你还想吃到更多的味道，可以在每个面团中加入不同的馅料，这样就能够达成效果。