美团牛管家团购及上海美食介绍

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上海美食介绍节选：
再说被道士赶出来的老松盛，一时没处着落，游客要吃鸡鸭血汤就找不着北了。后来豫园商城集团顺应民意，在城隍庙里另给它找了一个地方，装修后老店新张，因此，这款风味浓郁的小吃在老松盛里还以一种手艺精神被小心翼翼地保存着，要吃趁早啊。
臭豆腐干，不仅草根市民喜欢，中国的文化人也情有独钟。别人不说，单说周作人吧，在客居北京多年后还想念家乡的臭豆腐干，存一篇文竟里还记得清清楚楚.如许长如许厚，在哪个桥头卖的最最有名，记得一清二楚。还记得沿街设炉者的叫卖声：辣酱辣，麻油炸，红酱搽，辣装拓，周德和格五香油炸臭豆腐干！

后来我与何老板的儿子一旧时称小开——认识了，他也是一个厨师，曾经教我如何做奶油菜心和潮州鱼面，这两个秘诀我一直记得，过年时露一手，屡试不爽。也因此，我掌握了排骨年糕的秘密。一斤排骨斩9块，大骨斩断，再稍微拍松，留一点肥肉，否则不腴。面粉与生粉按比例投放，里面加入鸡蛋、酱油、糖、胡椒粉等，打成浆后，将排骨投入拌匀待用。油锅升至五成，将排骨投入，断生后捞出沥油，等油温升至时将排骨再炸一次，此时排骨的颜色就更深一层了。这两次入锅，保证了排骨的外脆里嫩。装盆后淋辣装油，我试过，以梅林黄牌最佳。再加两条年糕，年糕表面涂自制的酱料，这也是商家秘密，我在此透—下：甜面酱稀释-下，加适量果酱（最好是山楂酱）与味精提味。怎么样？这刚出锅的排骨年糕，肯定诱人啦。我在家做过无数次，我太太也是个中好手，儿子读书时，考试出好成缋，就做一次奖赏他。如果不拦着他，这傻小子可以一口气吃4块！
在20世纪80年代，五香排骨在别处还有供应，比如外滩四川北路的曙光饮食店、西蔵中路一条弄堂口就有，现在都不见踪影了。按照鲜得来的路数油炸的排骨，可以说是遍地开花了。对了，在改革开放后，鲜得来为了应付顾客日益膨胀的局面，借了防空洞做店堂，我也在下面大快朵颐过，一客排骨年糕K一杯散装啤酒,是草根阶层的美好享受。但鼓风机声音实在太吵，一直在你耳边轰轰作响，室内的空气也都要爆炸了。后来鲜得来搬到云南南路上去了，排骨还是香脆鲜嫩的，年糕还是软樵爽滑的。

天大热，抬头看霓云，不料一场豪雨过后天气更加闷热，呆在空调房里时间长了，未免头昏眼花，四肢无力，于是想起了吃冰冻地栗糕。
地栗，就是荸荠，是植物中的蝙蝠。算它水果吧，却冷不防地在菜场里露个面。算它菜吧，与它配伍的只有猪肉片，但甜津津的不送饭。只有生病了，比如上火，父亲会买一袋来，煎汤服下，第二天咽喉就不痛了。到了冬天，我们家有吃风干地栗的习惯，风干后的地栗甜度是增加了，但剥皮更麻烦，得用小刀削。据说刚解放时上海街头还有叫卖“扦光嫩地栗”的小贩，手势极熟，小小地栗用刀三转两转，就露出白白的果肉，再用竹签一串，糖水里一浸,三五只铜板就可以买一串了。

比面拖排骨更胜一筹的是排骨年糕，这是独具上海风情的小吃，尤以鲜得来最最著名。据说早在1921年，有个名叫何世德的广东人，在中法学堂（今光明中学）旁边的一条弄堂口，上海人称之为过街楼的下面，摆了3只半八仙桌（一只靠墙，故称半只），起了一个灶头，架起一只铁锅，小吃店就这样开张了。一开始，仅卖些牛奶、面包、吐司，西风东渐哦！因为吃客多为近邻中法学堂的师生，他们在美好想象中扑向西式早餐。但师生毕竟不是主流啊，而且天天吃吐司，谁都可能吐啊。要做大生意，还得面对广大群众。而这老百姓又认为吐司这种东东不顶饿，味道也不对路，容易翻胃。于是何老板迫于形势，调整品种，卖起了五香排骨年糕和烘鱿鱼。
五香排骨的烧煮其实很简单：酱油红汤内加入五香粉、胡椒粉及糖、盐等，将排骨一块一块滑入锅内，用长柄铲子微微搅动，不使排骨粘底。不一会，红汤锅内飘出出好闻的五香气息，排骨就熟了。关键是不能久煮，久煮必老，如木屑一样难以下咽。另一口锅
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【冬季养生提醒】刚供暖做好四件事：①清扫暖气死角。②每天开窗三次：供暖初期室温突然变高，人体对冷热的调节还没适应，可通过室内外空气交换调节。③暖气上搭条湿毛巾：保持空气湿润。④增加运动量：长时间处在温暖环境中，身体能耗过少，易导致肥胖。

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上海的小酒店以前一直有猪头肉供应，装盆，让酒鬼挑选。还可分成脑子、耳朵、鼻冲、下颚、面孔、眼睛等。会吃的酒鬼酷爱享受眼睛及“周边地区”，据说有一种特殊的香味。我大着胆子尝过，果然不同凡响，那股香味与花皮蛋相仿。鼻冲是活肉，因为猪每天用它拱墙，锻炼得相当坚实，切薄片，韧劲十足。猪脑清蒸，嫩过豆腐，鲜过龙髓，但此物胆固醇极髙。耳朵不用多说了，两层皮紧紧包住一层软骨，三文治风格，上海人都爱吃，它的价格比其他部位高一些。有个别酒鬼还特别爱吃猪牙床，这种东西想想也恶心，不过很便宜，两角钱软嘟嘟的一大盆。猪头煮熟后，拆颌骨是一件难事，得堡一块抹布，使巧劲，三转两转出来，得有庖丁解牛的功夫。折得不好肉就碎了，卖不出好价钱。
糟头肉、糟猪耳是夏天的下酒妙品，过去熟食店里都供应,买回后在冰箱里稍搁片刻，吃起来味道更佳。
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