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冬季火锅节选：烫食过程中应加汤、牛油、盐等，以免味淡。
此火锅为四川火锅中的家常品种，四川各地均较流行，其用料普通，口味大众化，排骨香酥，汤汁醇浓，传统风味

2．制作烫食：将炒锅置火上，放人熟猪油烧热，下人豆腐，待其煎至两面呈金黄色时装人火锅。将熟猪油烧至六成热时下人鱼子、鱼白，煎熟后再放人姜末、红辣椒末，烹人料酒，加人汤和精盐，放人笋片、香菇，烧开后装人火锅内盖好。点燃火锅，揭开盖，加人大蒜和味精调味，盖好盖
鱼白、鱼子要新鲜。汤过滤一下，加人不宜过多。

(6)不要把汤的浮油撇去。汤料经过一段时间的熬煮之后
，其表面大多会漂有一层浮油，这是从制汤原料中分解或溶出的脂肪、蛋白质或其他营养成分。汤料表面保留一一层浮油，可以保护原料的香味和溢出的维生素不受到破坏，而且浮油本身也含有很多香味物质，而且还有保温作用。

脆，味道更美。加工方法是：将毛肚抖尽异物，放人水中，把每张都冲洗于净，撕净肚梗面上的一层筋膜。将毛肚开成4一5厘米宽的段，尔后采取片一张翻一张的起片方法，将其开片；然后在肚片上横剖数刀，下水漂半小时左右，捞出即可。
牛肾即牛腰子；有水牛腰子和黄牛腰子之分．作火锅原料以水牛的人白腰子为好。加工方法是：先剥去牛肾外面的一层包膜，去尽腰操，平刀（与腰子平行）进刀起片，保持整腰子的形状，片张以0.2一0.3厘米厚为宜（不宜用直刀

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甜味甜味在火锅中应用较少，火锅一般无甜味，只是
在某些原料的复制时要用甜味。甜味的作用主要用于增加调味
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