舌尖上美食，之刀削面篇

冰纱伊人 · 发表于 2013-1-7 18:49

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本帖最后由冰纱伊人于 2013-1-7 19:35 编辑

刀削面,应该可以说，是面食中我的最爱，关于我对刀削面的记忆，现在回忆起来真的很美。很清晰的思绪哦，那吃完刀削面后让我念念不忘的第一次，是在上大学大一的时候,离学院不远的一个小巷子里面有家山西刀削面，吃过第一次后，哪里就成了我平时最爱去最爱吃的地方了，那的刀削面，口感绵软筋道，外滑内韧，软而不粘，越嚼越香，真的让人吃了一次就不会忘记。最受益的是，在上学那几年里，偶尔我感冒了，我就去吃一碗刀削面，里面放的辣油和辣汤加量些，吃完一碗，满头大汗，回来去学院澡堂冲个澡，不久感冒就好了，效果特明显。我和室友姐妹们每次去总要排队很久才能吃到，所以后来干脆我们姐妹们选择人流量少的时间段去吃了，那熬的刀削面牛肉汤鲜美微辣，牛肉、卤香干、卤蛋也可口入味,每次很快一碗就扫光，那感觉可真是爽极了！

昨天出门和朋友一起办事情，走着走着无意间看见一家刀削面面馆，刚好临近午时，于是我们就决定先进去，品尝一下这还没有来吃过的刀削面。

　　这里门面不大，但气派不小，金字招牌还是书法大家启功的手迹。一进门，未尝其味，先闻其香，一股浓烈的醋香味扑鼻而来，山西人的嗜醋，确实名不虚传。环顾店堂，四壁挂的诗词盈联，令人目不暇接，意想不到一家面店会有如此的文化氛围和文人雅趣；细看之下，内容都是围绕山西的面食和本店的历史沿革、风味特色，丝毫没有给人附庸风雅小题大做的感觉。那些书诗格调清新高雅，把山西的面食文化演绎得淋漓尽致。

　　我们各要了一碗牛肉刀削面，端上来一看，宽宽的面汤里飘着碧绿的香菜，用筷一挑，雪白的面片有寸半长，一指阔，吃到嘴里，面片紧韧滑爽，面汤鲜美微辣，牛肉更是酥烂入味。连原先不喜面食的这位朋友也吃得碗底朝天，还连声赞叹不错不错。朋友说：“今天我们走进来是对了，你又发现了一家你喜欢吃的刀削面面馆了，虽然离你住房小远，但是你做公交过来吃也就三站路呀。”吃完后，我们边聊天，我边仔细观看了下削面师傅的操作。只见在下面条的大锅旁，两位年轻师傅一手托着大块的面团，一手操着雪亮的利刀，飞快地削着面团，手起刀落，雪花般的面片纷纷扬扬，甩入锅中。此时此景，正如店堂里描写刀削面的诗中所说:

　　“一根落锅一根飘，

　　一根离手又出刀，

　　远若玉簪从天落，

　　近似柳叶下树梢。”

　　这样既吃到了美味的面，又感受到了这刀削面的民间的传统手艺，深刻的体会出了这面食文化的源远流长，真是充满了使人赏心悦目的美感。还有那门上的一副盈联更让人回味无穷:

　　上联是，“米也面也肉也鱼也鸡也一粥一饭当思来之不易”；

　　下联是，“酸乎甜乎苦乎辣乎香乎一点一滴务须恰到好处”。

　　细想之下，这盈联所蕴含的至理，恐怕已经不光是指饮食和烹调了。