喜欢吃鱼的朋友、来瞧瞧 《昊哥原创》

昊哥

【口水鱼的做法】 原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙 ，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。1、鱼洗净片成片，用盐、料酒 拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。2、锅中放油烧至六成热，倒入 豆豉、姜末、蒜末炒出香味。3、在大钵中放入盐、味精、白 糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。4、锅置旺火上放油烧至四成热 ，放入鱼片滑散炒熟。5、捞出沥干油后装入碗中。 6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻 、葱碎即成。7、拌匀即可 【水煮鱼的做法】 （一） 1.买来鲤鱼，切成鱼片。 2.给鱼片上浆（盐，味精，葱， 姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8 成即可），立即捞出。装品锅，水不要。4.将很多（大量）油烧热后加干 红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片 下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。6.油刚浇上去的时候，因为油温 高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。（二） 豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大 块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个1、将鱼杀好洗净，剁下头尾， 片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)2、烧开一小锅水，将豆芽洗净 后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。3、在干净的炒锅中加平常炒菜 三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。4、另取一干净锅，倒入半斤油( 具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。5、辣椒颜色快变时，立即关火 ，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!注： （1）、煮鱼的水量不宜多，以 鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。（2）、煮鱼之前把部分花椒和 辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。（3）、腌鱼时，不可放太多盐 ，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。（4）、我觉得，花椒和辣椒都 香，所以还是要炒一下再泼油比较好。（三） 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、 辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内 壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。2、把片好的鱼片加入适量的盐 、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。3、将洗好的豆芽洗好，在开水 里过一下，捞起备用。4、锅内放大量油（LD看了好心 疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。5、将花椒放入锅内炸至8成熟的 时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。（四）水煮鱼最简易的做法！ 1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切 的不够薄，不过还可以啦。2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好 吃啊！3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止 ，不要太老呀，大概三分钟吧。4.另用一锅，做油，好多好多油 ，一定要能全部浸过鱼片才成。5.准备一个大盆，里面放上葱、 姜、蒜、抄好的豆芽菜等。6.把煮好的鱼片放在盆里，最后 倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。【煎鱼的做法】 最常使用的材料：非洲鲫鱼、青 蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）。旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。【海蒸鱼的做法】 鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克 ，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许①将鱼刮鳞去腮，内服洗净；②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可【雪鱼的做法】 第一种做法：雪鱼去皮改切成小 块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至上有金黄色即可。特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香。第二种做法：1、从超市买来大 块的银雪鱼，洗净备用。2、将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了。4、我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩，入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。试试吧，当鱼肉吃到嘴里时，你一定也会发出快意的感叹！第三种做法：1、原料：银雪鱼 肉、山药、青红椒、葱、姜片；2、调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；做法：1.将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。2.锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅；4、特点：色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的功效。【糖醋鱼的做法】 鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼 等。糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖 醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。开好刀的鱼用料酒和家用调料（ 盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。油的用量比较大，否则鱼容易炸 散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就 可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。【红烧鱼的做法】 一般可用来红烧的鱼品种就比较 多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。把宰杀干净的鱼打花刀的。 红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状 。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者 猪排骨汤）调味，接着放入酱油。等锅内水温升上来时，加入少量 醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。烧的时间一般为五分钟左右。烧 好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。红烧鱼的口味特点是香嫩酥软， 味浓，适合任何人群。【酸菜鱼的做法】 川菜中的一道名菜。它是连汤一 起上的，“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。将鱼洗净去骨，切片，然后用盐 、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。锅内放少量油，炸生姜、大蒜， 接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些 胡椒粉进去。【花椒鱼片的做法】 材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤 鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒１，腌制鱼片：将鱼身，切成薄 片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌１５－３０分钟。２，做底料：将金针菇（青笋片 ）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。３，烫鱼片：置中放入清汤，加 盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。４，做味料：放油入锅，稍热就 加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。５，起锅：将味料倒入鱼片上。 端上餐桌。特点：鱼肉鲜嫩，入口即化，又 香又麻又辣！【葱油鱼的做法】 鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥 干净；生姜去皮，切数片；葱，切细，半小碟；酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精第二步，蒸先在鲈鱼身上平行切 入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量第三步，加油；鱼眼突出的时候 差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。【糖醋脆皮鱼的做法】 鲜鱼1000克，植物油70

一介草民QS

水煮鱼 和酸菜鱼   都喜欢

昊哥

一介草民QS 发表于 2012-10-17 22:25
水煮鱼 和酸菜鱼   都喜欢

{:soso_e120:}想吃就按照我这样的方法去实施。

一介草民QS

哈哈  感觉好有口服哦

昊哥

一介草民QS 发表于 2012-10-17 22:34
哈哈  感觉好有口服哦

{:soso_e128:}

一叶一智慧

图片重新传。。。

冰棍美女

感觉好有口服  

昊哥

左耳的紫水晶 发表于 2012-10-18 07:43
感觉好有口服

{:soso_e100:}呵呵。

望子成龙

口水鱼已经做过了，味道确实很好，深受朋友喜爱

136744509

最喜欢吃鱼就是不会做。{:soso_e101:}