腌辣椒丝（12图）

3Q哥

     潜山的腌制品很多，味道和口感也不尽相同，但制作方法大同小异。最简单的腌制，就是将买来的菜肴，洗净后放置腌菜坛，几天后取出实用。今天介绍一下腌制辣椒丝的流程，因为是自己制作，故依顺序拍了图片。主要原料：土辣椒、蒜子、嫩生姜，食盐。

    第一步：将买来的辣椒，去柄洗净。最好选择山区生长的土辣椒，大棚子长出来的大辣椒、菜椒、朝天椒等，不可用于制作潜山风味的腌辣椒丝。如下图：

   

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     第二步：洗干净后晾干。这一步操作，主要是将混入辣椒里面或粘在表皮的自来水除去，以保持辣味浓度不变。腌制菜肴与制作朝鲜泡菜类似，最忌讳混入液体异物。

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     第三步：将大蒜子除皮，将生姜洗净除皮。这个过程稍显繁琐，需要花一些时间。大蒜除皮可用排刀或小锤，正面拍打整个大蒜，力度要适中，以蒜核未大面积破裂而蒜皮滋开为宜，然后手工撕去外皮。生姜出皮前，必须反复冲洗，以将藏匿于姜体皱褶拐弯出的泥沙除尽，然后用水果刀削皮，留长方体姜茎。

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     第四步：将辣椒切成丝。长度随个人喜好，有限度。不宜过长，原因是受盐和汁液混合需要。

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     第五步：将切好的辣椒丝除去辣椒籽。可将刚切好的辣椒丝倒入脸盆，用手搅拌挤捏，大部分辣椒籽都会脱落，漂浮到脸盆里的水中。建议带乳胶手套或橡胶手套操作，否则，辣椒容易伤手。本人本属皮厚之列，又抽烟无数，以为阀值很高，抗辣能力强，但还是上过当，两到三个小时手部感觉灼热无比。:L

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     第六步：将大蒜子切碎，可碎至蒜末，甚至蒜茸；将生姜切成片状，大小适中。

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     第七步：将切好的蒜末和片状生姜，与辣椒丝混合，搅拌。然后加入适量的食盐。盐不可多放，在搅拌的同时边尝边添加。因食盐会增加对人体血管压力，故高血压波动人群食用者，食盐添加量应采用偏低原则。

     第八步：可适量加少许白砂糖或红糖，降低辣度增加口感。亦可放入半个梨，起发酵之功效。

   腌辣椒丝制作完成后，应放置到木质或陶制器皿中，不可盛装在铁质或铝质容器里。置冰箱里冷藏存储，一天后即可食用。中华美食讲究“色、香、味”俱全，所以，可适度在制作腌辣椒丝的搅拌过程中，放入一点大葱或韭菜，这样，红色的（辣椒）、绿色的（韭菜）、白色的（蒜末）、黄色的（生姜）都有了，观后食欲大增，口未尝，哈喇子已流，呵呵。

开心一刻

见者有份啊  

┏＿双小姐··@

大半夜的看着都流口水！:$

天柱一哥

青衫司马

超级版主改行做厨师喽，不错哇！最好是顶贴的都有一份……

一叶一智慧

图文并茂，潜山美食，难得的好帖啊

渔翁

Q哥的腌辣椒我看着也想吃肿么办呢？北京的都是大棚辣椒腌不出这个味道。

3Q哥

我晕。一叶一智慧还给高亮了啊。会引来“口水及骂声一片”哦.....:funk:

储小心

3Q 哥好有生活情趣呀，虽然我不吃辣的，但看到图片嘴巴还是动了一下

恨水后人

看到恩家别墅了  以及论坛红人3Q好男人  好丈夫  好爸爸的另一面

见者有份啊