中餐点菜“三优四忌”

幸福路口

       中国饮食礼仪有着几千年的历史底蕴，而随着社会发展，各种对外的饮食礼仪也在不断变化。时至现在一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。要做到“三优四忌”
      三优是指优先考虑的菜肴有三类：
        第一类，有中餐特色的菜肴。
宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。

       第二类，有本地特色的菜肴。
比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。

       第三类，本餐馆的特色菜。
很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。

      四忌在于安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条：
        1.宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。
        例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。
       一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。

        2.出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。
       比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。

        3.不同地区，人们的饮食偏好往往不同。
       对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。
       英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。
       另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。

        4.有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。
        例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。
        再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。

阿尔萨斯

第四条

幸福路口

公务员用餐标准
⑴ 客饭 标准：5元/份，凭综合办发就餐券到食堂用餐。

⑵ 桌餐 标准：20～30元/人（需经分管领导批准，超过部份另批后方可予以报销）。

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微微一笑

一叶一智慧

饭桌上的人生

幸福路口

一叶一智慧 发表于 2012-4-3 12:34
饭桌上的人生

恩恩   你走了吗  ？  

一叶一智慧

幸福路口 发表于 2012-4-3 14:41
恩恩   你走了吗  ？

还没有走。。。

幸福路口

一叶一智慧 发表于 2012-4-4 18:21
还没有走。。。

o  什么时候走啊   今天晚上Z纯纯他们还去我那吃饭了