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银耳煎蛋

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发表于 2007-7-5 09:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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徽菜。因料而得名。蛋香鱼鲜,蛋饼上点缀着小银鱼,黄白相间。

①原料:银鱼、熟猪油各100克,鸡蛋8个,小葱末、姜末、精盐、绍酒各适量。

②制法:选5厘米长左中小银鱼,洗净沥干水;磕鸡蛋入碗加葱、姜、绍酒、盐搅散,放小银鱼拌匀;锅盛熟猪油75克,中火烧八成热,下鸡蛋银鱼汤,随即微微转动锅,使蛋液摊开,蛋液刚凝固,颠锅使其翻身。淋熟猪油25克,转小火煎透,出锅装盘即成。
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