【舌尖上的潜山】晶莹盘中物，淳朴乡里情

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在潜山的农村，山粉圆子烧肉是一道地道的家常菜，但在城市的饭馆里，它却是一道地方特色名菜，成为招待贵客的上好佳肴。

一、山粉的由来

深秋时节，勤劳的潜山人从地里挖出山芋，经过清洗、切块、搅碎、过滤、沉淀、晾晒等多道程序，终于呈现白白净净的山芋粉。在农村，家家户户将沉淀过的山芋粉掰成小块，晾晒在空阔的道场上，洁白的山芋粉吸收着温暖的阳光，一块块洁白无瑕。

二、山粉圆子的制作过程

潜山人做菜非常细致。取出半碗山粉，兑上清水，搅拌和匀，将两勺香油浇在锅的四周，润一下锅底。待油泛出香味时，将山粉水倒在锅中，用锅铲将其快速往锅的四周糊，形成一个不规则的“圆”。一分钟后，再加一勺香油淋在“圆”的四周，防止“圆”粘在锅底。三分钟后，要快速给“圆”翻一个身，再淋一勺油。此时，“圆”的一面已煎制金黄，形成薄薄的一层脆皮，晶莹软弹。这时将山粉圆子盛起来，由于刚出锅非常烫手，暂时放置一边。

在等待山粉圆子降温的过程中，取出在淘米水里浸泡的五花肉，洗净，切成均匀的块状，在锅中烧。生姜、酱油、蒜末、醋、耗油、盐是潜山人常用的调味品，赋予食物最鲜美的味道，发挥最大的营养价值。

五花肉在锅里闷着，山粉圆子也降温了，这时再将其切成菱形，方便筷子夹取。随后，在锅中加入半碗清水，将山粉圆子同五花肉一起焖制。小火收汁，装盘，点缀葱末，一盘地道的山粉圆子烧肉就做好了。入嘴，软糯Q弹，醇香味浓，爽滑可口。

三、淳朴的乡情

潜山的农家人非常善良。每逢亲朋好友来访，农家人都会做这份地道的家乡菜来招待，还会给远方的亲人捎去家乡的山粉，让他们也能尝到故乡的味道。

尝一口家乡的山粉圆子，便想起那年那日亲手烹饪的乐趣，想起曾经一起共食佳肴、痛饮美酒之人。

在外的游子啊，有的时候，一个细节便能勾起无限的乡愁；一碗乡味，便能温柔思乡的心。

如今，网络科技非常发达，很多人通过网络也能买到山粉，亲手制作山粉圆子，但要尝到地道的山粉圆子还是要来潜山亲自体味一番。这里有最纯正的山粉圆子，还有最淳朴的乡情。

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