你所不知道的荞麦两大类

雁门清高苦荞

荞麦分为两种，一种是苦荞，一种是甜荞，而人们经常喝的也大多是苦荞茶，苦荞一般是生长于雁北地区海拔1800米以上的高寒山区，不使用农药化肥，纯天然无污染，而甜荞则是需要施肥的。

苦荞即苦荞麦，学名鞑靼荞麦，原产于山西北部无污染的高寒山区，茎常为光滑绿色。叶基部常有明显的花青素斑点，所有果枝上均有疏松的总状花序。花较小，紫红色与淡黄绿色,无香味，雌、雄蕊等长,自花传粉。瘦果较小，棱不明显，有的呈波浪状，表面粗糙，两棱中间有深凹线，壳厚，果实略苦。

苦荞是自然界中少有的药食同源的作物，具有很高的营养价值和药用价值，被称为“五谷之王”。含丰富的生物类黄酮、维生素、粗蛋白、微量元素和矿物质等人体必需的营养素，苦荞麦的淀粉为支链淀粉。苦荞具有调节三高。调理肠胃，美白塑身，排毒养颜等作用。它不是药，也不是保健品，而是一种杂粮食品。

甜荞，又称普通荞麦。也可以制成荞麦茶，是中国栽培较多的一种。茎细长，常有棱，色淡红带绿。叶基部有不太明显的花斑或完全缺乏花青素。总状花序，上部果枝为伞形花序。花较大、玫瑰色或红色。两型花，一种是长花柱短雄蕊花，一种是短花柱长雄蕊花，通常同一株上的花是同型的。同型花间传粉常不受精，异形花间传粉才能结实。也偶见有雌、雄蕊等长的花和少数不完全花，这些花常不结实。子房周围有明显的蜜腺，具香味，利于昆虫传粉。瘦果较大，三棱形，表面与边缘光滑，品质好。

苦荞较之于甜荞，蛋白质、脂肪高、维生素B2、维生素p（芦丁）、食用纤维等等诸多营养元素均比较高，其药用价值也比较高。所以苦荞比甜桥更受大众欢迎。

因苦荞性寒,胃寒者不能过多食用，荞麦面适口性好,做法有大多数种,如炸酱面、热汤面、炒面、刀削面、剔尖、拨鱼儿,而且不妨包馅、蒸馒头、烙饼等。