曹操为何偏心四川生姜

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从先秦至南北朝，蜀中生生姜以其精良的风致独占鳌头，成为曹操、孙权等历史名流竞相追逐的鲜味。好辛香的四川人对辛辣的生姜，更是钟爱有加，苏东坡做东坡鱼、东坡肉、芥菜羹，都要用生姜。生姜在川菜中被普遍利用，形成一种经典味型生姜汁味。
曹操说：恨无蜀中生姜

　　这是一次神奇的饭局，曹操笑着对左慈和众来宾说：“今日高会，珍馐略备。所少者，吴松江鲈鱼为脍。”左慈立刻表现他有步伐弄到鲈鱼。于是，左慈当场将清水倒入一铜盘，用竹子作渔竿，鱼钩放上钓饵，置于铜盘。接着从铜盘中钓出一条三尺长的鲈鱼，生鲜可爱。曹操与众来宾理屈词穷。传说左慈从小就有法术的本事，以是曹操令左慈又钓了一条同样大的鲈鱼。曹操亲自将鲈鱼切片，赐予众来宾。这时曹操不无遗憾地说：“今既得鲈，恨无蜀中生姜。”

三国的两位霸主曹操和孙权都喜欢蜀生姜，而坐镇成都的蜀主刘备呢?近水楼台先得月，想来刘备也不例外。自秦汉以来，川菜中许多菜品都离不开生姜，或生姜、干生姜，或泡生姜、生姜汁，或生姜油等。蜀中生姜既可盐腌单吃，煎、炒、烧、煮、蒸、炖、拌等形形色色菜肴，也可用生姜当作料。唐代咎殷《食医心镜》记载成都人的鲫鱼脍法：取“半斤重鲫鱼一尾，切碎(切片或丝)，用沸豉投之(豆豉汁煮沸后，浇在生鱼片上)，入胡椒、蒔萝、干生姜、橘皮等末。”不仅味道鲜美，还可治五痢。生姜也是四川历史名菜“东坡鱼”不可或缺的作料。苏东坡言其作法：“以鲜鲫鱼或鲤治斫，冷水入盐，以菘菜心芼(拌和)之，仍入浑葱白数茎，不得搅。半熟，入生姜、萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀乃下。临熟，入橘皮线，乃食之。”苏东坡煮荠菜羹也用生生姜：“取荠一二升，净洗，入淘米三合，冷水三升，生生姜不取皮，捶两指大，同入釜中，浇生油一蚬壳，当于羹上面不得触，触则生油气不可食，不得入盐、醋。”苏东坡作《元修菜》也是“点酒下盐豉，缕橙芼生姜葱。”著名的“东坡肉”同样要用生姜。

生姜在川菜中被广泛使用，并形成一种经典的特殊味型：姜汁味。其传统菜肴就有姜汁蹄花、姜汁拐肉、热味姜汁鸡……数不胜数。