剩菜到底能不能吃 怎么处理剩菜健康美味

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　　不管是在家吃饭仍是外出就餐，吃不了剩下都很常见。有人觉得，剩菜剩饭下顿再吃，不铺张;还有人反对，说剩菜不能吃，会致癌。毕竟怎么处理剩菜对健康更有利?哪些剩菜能保留，哪些不该保留?如何让剩菜大翻身，重新变成健康厚味?下面营养专家为大家分享妙招。
　　剩菜留不留?区别对待
　　假如可以一顿吃完，最好尽量不留剩菜。假如其实吃不了时，要坚持“剩荤不剩素，凉菜都别留”的原则。由于素菜往往不及荤菜让人放心，而凉菜未经加热更是轻易滋生细菌。
　　1 蔬菜最不应该保留。
　　这是由于，蔬菜从肥料及泥土里吸收的硝酸盐，会慢慢被细菌还原成可能对人体致癌的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。
　　此外，绿叶蔬菜中的维生素，经由反复加热几乎消失殆尽。因此，不管是清炒的素菜仍是凉拌菜都不宜保留。
　　2 海鲜不值得留。
　　吃海鲜夸大味道鲜美，放置过夜会使它们鲜味全失，因此最好一顿吃完。
　　3 豆制品也很难保鲜。
　　夏天的室温本来就适合微生物生长，而豆腐含水较多且富含蛋白质等营养成分，简直就像一个微生物培养基，因此，豆制品必需要吃当天出产的。
　　4 纯肉制品或炖肉先冷冻。
　　保留这类食品最好选择玻璃器皿或有釉质的瓷器。由于一些塑料器皿中所含的有害物质是脂溶性的，它们会跟着油脂渗透食品中。荤素搭配的炒菜、炖烧菜等富含油脂的菜肴也一样。
　　另外，加醋的酸性菜肴具有一定侵蚀性，保留这类食品最好也选择性质不乱的器皿。
　　5 主食保留时区别对待。
　　馒头、花卷及饼类假如无法预计何时吃完，可以把它们放入冷冻层，零下15摄氏度一般能保留一周左右。
　　而米饭和粥类因为水分较大，最好密闭冷藏，在24小时内食用。人们往往忽略带馅主食的保留，实际上，良多食品变质引起的腹泻都跟它们有关，因此饺子和包子等也最好冷冻保留。
　　剩菜放冰箱，留意三点
　　剩菜并不是绝对不能吃，保留前提一定要格外留意，凉透后应立刻放入冰箱。同时要留意分开存储，存放时间也不宜过长。
　　1 热食品晾凉再放。
　　热食品溘然进入低温环境，食品的热气会引起水蒸气凝聚，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食品霉变。
　　凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，由于冰箱有一定抑菌作用。
　　2 不同剩菜分开储存。
　　可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
　　3 存放时间不宜过长。
　　最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部门致病菌。 但假如食品存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。
　　回锅加热，把握几个技巧
　　除了公道储存，回锅加热也是保障健康的枢纽。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅。由于低温只能按捺细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。
　　鱼类 加热四五分钟
　　鱼类加工的菜中细菌很轻易繁殖，上面的大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里，每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。如斯数目足以让你的肠胃感到不惬意。
　　所以，打包的鱼类一定要加热四五分钟。但时间过长，鱼中所含的优质蛋白、脂肪和丰硕的维生素等有益于人体神经系统的营养素，也会损失较大。
　　肉类 加热时放点醋
　　肉类和动物类的食物打包回去后再次加热，最好是加上一些醋。由于这类食物都含有比较丰硕的矿物质，这些矿物质加热后，会跟着水分一同溢出。 在加热的时候加上一些醋，这些物质赶上了醋酸就会合成醋酸钙，不仅进步了它的营养，还有利于我们身体的吸收和利用。
　　海鲜类 加热时加点佐料
　　贝类、海鲜类的食物在加热时最好另外加一些酒、葱、姜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定的杀菌作用，可以杀灭潜在其中的副溶血性弧菌，防止引起肠胃不适。
　　特别是姜，在中医里具有杀菌和解毒(特别是鱼、虾、蟹之毒)的功效。
　　淀粉类 四小时内吃完
　　打包归来的淀粉类食物，最好在4小时内吃完，由于它们轻易被葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解，解决不了变质题目。
　　所以，如在短时间内还没有吃完，那么即使从外观上看没有变质也不要再吃了。
　　学几招，让剩菜大变身
　　上顿吃，下顿吃，没有了新鲜感，这就需要充分施展想象力，来次“剩菜大变身”了。
　　肉类凉拌、炒菜皆可。酱牛肉、酱肘子等最简朴的变身方法就是凉拌，可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀;也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可把酱肉剁碎，与青椒丁、香菜末等拌在一起，加在烧饼里做成肉夹馍。假如家中有小孩，把酱牛肉拍散剁碎，加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。
　　煎炸鱼类，加热后往往口感又老又硬，实在可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧，以酱油和糖调味，就成了一道新菜。
　　家里蒸米饭，一次轻易多。剩饭除了炒饭、煮粥外，还可将其打坏，加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外，米饭还可以与土豆、肉末等搅拌，做成干炸丸子。
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正反

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