黄酒当归蒸大闸蟹

云风山潜

黄酒当归蒸大闸蟹              
                 


                                                                                                         
　　原料：大闸蟹6只(3公3母)，花雕100ml，当归3片，话梅4粒
　　蘸料：醋和姜末(量随意，我一般醋和姜的比例是2:1)
　　做法：
　　1)把大闸蟹用刷子刷洗干净后，放入蒸锅中。
　　2)将当归和话梅用清水冲净后，倒入开水浸泡5分钟，然后把水倒掉后，把话梅、当归，和花雕放入盆中，盖上盖子，将螃蟹腌制5--8分钟。
　　3)把螃蟹取出后，放在笼屉上，螃蟹的背部朝下，腹部朝上。锅中腌制螃蟹的花雕，当归和话梅不要扔，添加足量清水，然后放上蒸笼，盖上盖子。
　　4)锅放火上，开大火，水开上汽后蒸15分钟后关火，不要打开盖子，继续焖2分钟再取出，配酱醋汁吃。
　　超级啰嗦：
　　**白水蒸蟹，或者在白水中放几片紫苏叶的蒸法很方便，也很好，能保存大闸蟹的原味，但每年每年每年都用一样的做法，是不是很烦？
　　**跟大家分享一个别样的方法，虽然比普通的白水蒸蟹麻烦一点点，但是味道却提升了很多。
　　**用花雕，当归和话梅腌制和蒸制，能够有效的去除一些螃蟹的腥味，给螃蟹增香，但绝不会压住蟹肉的鲜味儿，那种香味的融合，还能起到衬托蟹鲜味的作用。尤其当归的作用，不但可以去腥，增香，还能中和一些螃蟹的寒性。
　　**花雕，当归虽好，但是一定要注意用量，不要太多，6只螃蟹的话，3片当归和100ml花雕足够了。
　　**当归在中药店都能买到，不用买品质非常好的，我买的当归，10克左右，大概2块钱，能用2—3次。
　　**用这个方法做螃蟹，建议用好一点儿的黄酒，但也不用太好哈，我用的是10年的花雕，但千万不要用普通的做菜的料酒和黄酒，那种的味道不行。
　　**把当归和话梅用开水浸泡下，是为了在腌制时，更好的挥发香味。
　　**大闸蟹买回后，最好当天吃，味道好，也安全。实在吃不完，就放在冰箱冷藏室里，不要密封放，记得盖一层湿润的毛巾或者将厨房纸巾打湿后盖在螃蟹上。但我个人的建议是，也仅仅是保存一天，不要超过2天，否则还是会有螃蟹因此死掉。
　　**在冰箱冷藏室内保存超过一天的螃蟹，吃之前，务必用手戳鹏一下螃蟹的眼睛，如果还动就说明是活的，如果触碰眼睛几次，都不动，螃蟹就已经死了，这样的螃蟹一定不要吃。

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