对抗大肉菜绽放味蕾的糖醋宝典——糖醋紫芯白萝卜

嘿嘿傻帽

　　这个春季你家餐桌上的那些菜素面朝天了么? 春季可是一个吃素的好季节。冬去春来，在刚刚过去的严寒的冬天里，人们或多或少地无不贴了很多膘，脾胃一直处在无眠无休的运转中。而春天来了之后，万物复苏，各种蔬菜也逐渐多了起来，这时候多吃素菜是最合适不过的了。因为与荤菜相比，素菜则更容易消化，所以春天多进食素菜可以减轻了脾胃的负担，让辛苦了一个冬季的脾胃好好地放松放松。



　　我是实打实的嗜肉族，但是在春天里也喜欢多吃些素菜，特别是那些秀色可餐的大美丽蔬菜。今天用到的主材“紫芯白萝卜”就是一个大美丽，不仅外观美，“芯”也美，是前几天去赏油菜花田的时候在旁边农舍里买到的。还是第一次见到这样美丽的萝卜，和我们小时候经常吃到的青皮花芯大萝卜还不太一样，花芯萝卜里的瓤是玫瑰红色，而这次买到的紫芯白萝卜的瓤是紫色的，一种浓郁的优雅的紫色，皮却是白色的，只有萝卜根处的皮零星带紫。



　　这种萝卜和平时见到的白萝卜是一个品种，但不同的是，其维生素C的含量比普通白萝卜的多一些，每 100克中含维生素C的量超过50毫克，这个量是苹果的5-10倍。不仅营养丰富，颜色更加诱人，用它轻松地制作一盘糖醋凉菜就可以做到秀色可餐。所以呢，春天里，百花在郊外绽放花朵，而咱家人在餐桌上绽放味蕾。

　　糖和醋可是一对儿黄金搭档。在上海旅游时很多本帮菜也都是以此为主打。做凉拌素菜，有个万无一失的制作糖醋汁的秘诀：2勺米醋、2勺白糖(做凉菜最好使用白砂糖，容易搅拌至融化)、半勺提鲜酱油。也就是说，做凉菜时糖和醋的黄金比例是1：1，这个是体积的比例哦，用平时吃饭的小勺来称量就可以了!

　　做法

　　材料：紫芯白萝卜1/4个，盐半勺，白糖/白砂糖/冰糖粉2勺，米醋2勺，鲜味酱油半勺，油菜花(装饰物)2朵。

　　做法：

　　1.将萝卜在清水中仔细地洗干净，去掉泥沙，用手拔掉萝卜根处的须子。如果萝卜之前已经切开过，则用刀将切口处的部分薄薄地切掉一层。

　　2.横向将萝卜一切两半，用其中一半就够了。

　　3.用刀纵向将萝卜切成1-2毫米宽的薄片。

　　4.将萝卜片改刀切成细丝，盛在一个大的容器里。



　　5.用如图大小的勺子，在萝卜表面撒入半勺的盐，充分地搅拌均匀，静置15分钟。

　　6.等待的时间里开始准备糖醋汁。在一个小碗里盛入2勺的米醋。

　　7.继续加入冰糖粉，白糖、白砂糖都可以。

　　8.将糖和醋搅拌均匀，直到碗底没有糖的颗粒。



　　9.萝卜丝静置15分钟后，将容器里渗出来的水分倒掉。加入步骤8里调好的汁。

　　10.用筷子轻轻地搅拌均匀，再加半勺的提鲜酱油，搅拌几下即可。

　　11.将凉拌好的萝卜丝盛在小的容器里，放在冰箱里冷藏5分钟后食用更佳。

　　12.上桌前用油菜花装饰，一道清新、爽口、零失败的糖醋紫芯白萝卜就做好了。



　　小贴士：

　　1.做萝卜丝、黄瓜块儿这样的凉菜时，最好事先用盐将食材里面的水分去掉，这样调入凉拌汁后更容易入味。盐的量按照做菜的咸度添加即可，一般静置10-15分钟后水分就自然地跑出来了。



　　2.零失败制作糖醋汁的秘诀：2勺米醋、2勺白糖/白砂糖/冰糖粉、半勺提鲜酱油。也就是说，做凉菜时糖和醋的黄金比例是1：1，这个是体积的比例。

　　3.冰糖的甜度低，适合做凉拌菜。买来的冰糖块儿放在搅拌机里研磨成粉末就可以用了。

　　4.这道凉菜最好在食用之前制作。如果提前很长时间就做好，那么已经用盐沙掉水分的萝卜丝很容易就变蔫儿了，不仅看起来不美观，吃起来也不新鲜。

    有没有蠢蠢欲动呢？你也可以的哦。