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冬季火锅节选：火锅的配食应遵循几个原则，如分人群、火锅品种等因
素加以综合考虑．要遵循季节的变化而变化。如春季小吃可配春卷、锅盔；夏季可配蛋糕、油炸品和京味水饺、珍珠丸子；冬季配清汤面、抄手等。卤品春季可用卤肉、卤肠、鸡爪；夏季用白肉、肘子、红肠；秋季用鸭吨肝、卤牛肉等；冬季用卤肥肠、猪脚、鸭肠等。酒水春季用少许白酒、果酒或药酒，以及果汁；夏季用啤酒、扎啤、冰冻饮料、少许白酒；秋季用果酒，少许白酒及果汁；冬季可用少许白酒、果酒，酒可温热，加热饮用。

肚、猪肚各21克裙带菜、北方大葱各150克豆腐干、小白菜
调料：芥末酱50克姜米、蒜米各15克豆瓣45克红辣

2．制作烫食：将捌肉火锅中加鲜汤1千克，放人笋片、蘑菇
、雪里红咸菜梗末，加盖，用酒精或炭火烧沸，加人精盐、味精

此为四川风味火锅，是继“啤酒鸭火锅”之后出现的又一火锅新品种，品质优良，浓香醇厚，鲜咸香辣，风味独特，脍炙人口，深受顾客欢迎。
主料：兔子1只（约重I.5千克）牛毛肚、猪瘦肉

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面团揉匀不粘手为宜，“猫耳朵”要大小均匀。葱末不要炒蝴
鲜蘑丝瓜火锅为山西风味火锅，以丝瓜、鲜蘑为主料制作而成，具有色彩美观、口感多样、汤汁宜人、开胃助兴之特点
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