重庆火城老火锅团购

边走边看吧

在这寒冷的冬季，我们爱吃火锅，爱吃涮羊肉，但是一片片涮，一根根涮，一点点涮，怎么都觉得不爽，于是菜一次涮一盘，肉一次涮一碟，全部放进料碗，把火锅吃成烩菜，我们爱火锅，我们爱生活。
重庆火锅团购：火城老火锅4人套餐，2店通用

美团实拍


红汤


生抠鲜鸭肠


带鱼


香菜丸子


脆皮肠


爽口包子


虾饺


老海带


豆芽


耳子


血旺


干豆皮


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走进火锅店节选：
2.大众火锅店的独有特色
大众火锅店有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低、风味大众化关系密切，经营方式灵活多样，上座率与周转率较高；服务对象以大众消费者为主，顾客对象也不同于豪华火锅店；自身经营管理方法结合实际等。
一是价格与大众化结合。在价格上，比较便宜，便于一般消费者接受，多采用固定的收费方法，即每客常见的为15?50元不等，并且有部分酒水可免费饮用；火锅品种以家常风味、红汤火锅、麻辣火锅、鸳鸯火锅为主，大部分原料可以自主选用，不另外计价，只是一些特殊原料限量供应；也有以每份原料计算价格的，但是消费均不高，被消费者乐意接受。因此，价格低廉、薄利多销、以量取胜、大众化口味是其经营的基本原则。
二是经营方式灵活多样。在经营方式上，以灵活多样为主,
除每人以固定金额不限食用外，还常采用开架式供应，各种原料
的半成品应有尽有，任顾客选用，不限制消费时间，比较宽松；有的还免收锅底费、油碟费，对过生日顾客免费，对儿童、老人等减半收费；还经常以打折、抽奖、文艺表演、“满100送50”等方式优惠消费者；常常厅堂很大，没有包间或包间较少，以气氛热烈、人气旺盛、循环上座而取得经营效益。
三是服务对象面向大众。这类火锅的服务对象主要是大众t即普通的顾客，其消费能力处于较低的水平。一般以亲朋好友聚
会、单位团体团拜、家庭节日团圆、婚宴寿宴、零散待客等为主；店牌、标志、灯光等比较简朴醒目，采光以自然采光和基本采光为主，保证营业活动的正常进行；通风方面，依靠自然通风和机械通风相结合，采用电扇、换气扇、抽风机为主，也有用空调的；装修的材料一般、朴实无华，热源以煤气罐、天然气为主；桌子用火锅方桌或火锅圆桌，也可用瓷砖砌成；工作台及餐具、调味品、牙签等要配好；在配料上，以大众品种较多见，有卤菜、炒饭、面条、小吃等；在店的名称上，比较随意、贴近大众，以地名、人名、火锅名为多见；在消费者心中也有一定的品牌和形象地位。
四是管理方法切合实际。这类火锅店的管理比较宽松，重点将服务人员、原料采购、原料加工、火锅卫生、用火安全等放在第一位；制定有关的规章制度并付?诸实施，严格执行；服务人员
的分工要求符合经营需要，应设有门厅服务员、负责引客入座、
送客离店；设有大厅服务员，负责接待顾客；设有收款员，负责收款；另外，还要有杂工，负责协助服务员工作，负责打扫大厅、走道、洗手间卫生等；火锅原料要新鲜，加工符合要求，热源要控制好，点火关火要密切注意是否漏气等；特别是地面要随时保持洁净干爽，及时清除火锅经营中出现的水渍、油污、茶汁、食物残渣等；切合实际的管理方法，随机应变的处理问题，使火锅经营正常运转。
三、风味型火锅店
1.风味型火锅店的基本特点风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓郁的地方风
味，品种比较单一但影响很大的火锅店，往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映；此类火锅品种比较
固定，原料以一种为主（牛、羊、狗、鸡等），汤卤、配料比较

…(未完待续）
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